Soupe à l’oseille, galettes de flocons d’avoine et crème renversée

Pour la première fois, l’émission est tournée dans un carmel : celui de Flavignerot, héritier du carmel de Dijon. La cellule de sainte Elisabeth de la Trinité y a été entièrement reconstituée et ses souvenirs fidèlement conservés. Soeur Emmanuelle de la Résurrection, notre cuisinière du jour, doit à cette sainte son appel au carmel. La religieuse nous prépare d’abord une soupe avec l’oseille du jardin, qui pousse jusqu’en novembre. Les côtes filandreuses ôtées, les feuilles rejoignent le beurre fondu dans la cocotte-minute, suivies par l’eau et les pommes de terre, sel et poivre. Mixage, après cuisson sous pression. Voudrez-vous essayer ses galettes ? « Une franc-comtoise met du comté partout », sourit Soeur Emmanuelle, en mélangeant oeufs, flocons d’avoine et lait. Après 2 heures à gonfler, le mélange est jeté dans la poêle chaude, par grosses cuilleré