Ветчина домашняя горячего копчения рецепт / Универсальная Коптильня Hanhi 4 Обзор / Копчение дома

Ветчина домашняя горячего копчения Ингредиенты: мясо свинины 4,5 кг ( На 4 куска разрезать для удобства) нитритная соль 67,5 гр соль обычная 45 гр. чеснок сушёный 11, 25 гр. перец чёрный молотый 11,25 гр. аннато натур. краситель 15 гр. (опционально) Приготовление: Распределить все специи и соль по мясу, добавить до середины куска постеризованной холодной воды. каждые 6-12 ч. куски мяса переворачивать, просаливать двое-трое суток Сделать проколы в мясе,чтобы рассол проходил внутрь куска. Температура во время просаливания 4-7 град. Просоленное мясо завернём в целюлозную прозрачную плёнку и обвяжем куски шрагатом, можно без плёнки. Если готовите без плёнки целюлозной, то готовое мясо поместите в фальгу до полного остывания. По достижению температуры 74-76 град, выдерживаем температуру внунти куска мяса ещё в течение 25 мин., после этого мясо охлаждаем сутки в холодильнике. Приятного аппетита! Hanhi 4 – универсальная коптильня для горячего и холодного ко