Московская колбаса домашняя

Поистине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И сделать её дома может практически каждый. Состав: 1. Говядина высшего сорта - 75% 2. Шпиг свиной хребтовой - 25% 3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг 4. Перец чёрный молотый - 1г/кг 5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг 6. Кардамон - 1г/кг 7. Сахар - 2г/кг 8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья 9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая. Технология: Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался. Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру 10С. Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру. Термообработка: При 60град. до 30град. внутри батона При 90град. до 60гра