Колбаса с огурцами и сыром. Очень вкусно и необычно!!!
Домашняя колбаса может быть разной по составу и различным добавкам. Главное не бояться экспериментировать. В данном ролике проверенный рецепт домашней колбасы с огурцами и сыром. Попробуйте, Вам обязательно понравится!
Состав:
1. Свиной окорок (лопатка) — 40% (700г)
2. Говядина нежирная — 40% (700г)
3. Грудинка свиная — 20% (350г)
4. Соль поваренная — 9г/кг
5. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
6. Перец черный — 2г/кг
7. Мускатный орех — 1г/кг
8. Кориандр молотый — 1г/кг
9. Сыр полутвердый — 100г/кг мясного сырья
10. Корнишоны — 80г/кг мясного сырья
11. Вода ледяная — 5% от веса сырья (можно не добавлять)
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут, грудинку чуть дольше заранее. Подмороженную грудинку нарезать кубиками или небольшими полосками 8-10мм и убрать в холодильник. Сыр и корнишоны нарезать мелким кубиком. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить п