Музыка от Epidemic Sound
Больше о нас
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Сегодня поговорим об одном из вопросов которые интересовали меня еще когда я начал делать сыр и также интересуют вас так как за последние несколько дней мне задали этот вопрос более чем несколько человек, а это: возможно ли сделать йогурт на своей закваске, и если да, то как?
Сразу скажу, что рецепт придумал не я, его можно найти в книге Дэвида Эшера на 114 странице русской версии. Там детально все описано, а я всего лишь покажу наглядность процесса чтобы показать что это работает. Прочитав об этом рецепте еще два года назад, я так и не добрался до его приготовления, и впервые готовил йогурт таким образом на мастер классе Дэвида в конце 2017 года. Сегодня был второй раз. Я все заснял на видео и у меня получилось как описано в книге.
Что определяет йогурт? То есть, чем он отличается от кефира к примеру? Кефир это просто скисшее молоко, а йогурт это сквашенное кипяченое молоко и обычно сквашенное при более высокой температуре около 42-43 градусов. Именно благодаря процессу кипячения меняется структура белка и поэтому сквашивание приводит к другому результату - мы получаем густой, тягучий сгусток. Итак, все что нам понадобиться это молоко, несколько емкостей, термометр и немного свежего кефира или сыворотки с приготовления сыра.
Для примера я возьму 3.5 литра молока и, ВАЖНО чтобы оно было свежее, иначе в процессе оно может свернуться и йогурт не удастся. Для начала нагреем молоко до температуры 85С и даем ему покипеть. Здесь очень важно, очень важно, беспрерывно помешивать молоко (1) чтобы не образовывалось корки сверху, так как это белок который свернется и убавит от густоты йогурта и (2) чтобы не подгорело молоко на дне. Таким образом мы достигаем испарения влаги и также сгущаем молоко. Весь процесс длиться порядка 30-40 минут и на выходе у меня получилось 3л.
Я полагаю что именно эта часть процесса и является самой трудной, ведь стоять пол часа и беспрерывно мешать это утомительно. И скажу, что именно поэтому я лично в еженедельном приготовлении йогурта на продажу не использую этот метод, так как приходиться перерабатывать 80-100л молока и проделать этот процесс, уловить весь пар пока что просто нету возможности. Намного легче и быстрее если просто взять сухую закваску и рассыпать по поверхности и выждать пока йогурт образуется. Но вернемся к нашему рецепту.
Итак после того как мы вварили молоко, охладим его поместив емкость с молоком в емкость с холодной водой чтобы получить температуру 42-43 градусов. Далее нам нужно будет добавить закваску и как то укутать молоко чтобы поддерживать эту температуру на протяжении 8 часов. Знаю что у кого то есть йогуртница или мультиварка, где можно легко выставить нужную температуру и время. Но можно обойтись и без них, так как объем небольшой. Просто перелейте молоко в банку и поместите ее в кастрюлю с водой температуры 42-43 градуса поместив на плите и на протяжении дня просто время от времени подогревайте. Так как у меня электроплита которая медленно остывает, то мне всего лишь раз в полтора часа нужно включать ее на 2-3 минуты, чтобы снова подогреть воду. По истечении приблизительно 8 часов, йогурт будет готов и после этого его нужно охладить. Чтобы достичь еще лучшего результата, то в следующий раз используйте именно этот йогурт для сквашивания молока.
1 view
106
30
9 months ago 00:04:59 1
КАК ЗАВЯЗАТЬ ПЛАТОК НА ШЕЕ СТИЛЬНО, КРАСИВО И ЛЕГКО / NATALY4YOU
9 months ago 00:02:09 1
Хотела приготовить на зиму, но съели за вечер! Завтра буду готовить снова!Маринованный перец на зиму
9 months ago 00:02:40 1
Просто натрите КАПУСТУ и КАБАЧОК ! Так вкусно, что готовлю каждый день . Лучший рецепт Без ЯИЦ
9 months ago 00:04:46 1
Груши с сыром бри - вкусно как в ресторане
9 months ago 00:04:23 1
КАБАЧОК + КАПУСТА! Это так ВКУСНО, что невозможно остановиться! Самый удачный рецепт Без Яиц
9 months ago 00:09:19 1
ДУХОВКА БОЛЬШЕ НЕ НУЖНА! Показываю, как просто испечь бисквит на сковороде👌
9 months ago 00:13:03 1
“ТРИ СТАКАНА“ Самый ЯБЛОЧНЫЙ Пирог за 5 Минут + Выпечка! Готовим Дома
9 months ago 00:10:17 1
Убираем ВИСЯЧИЙ ЖИВОТ за 10 МИНУТ | ПРОСТЫЕ упражнения для обвисшего живота в домашних условиях
9 months ago 00:05:04 1
Чем ПРОЩЕ - тем ВКУСНЕЕ! ОООЧЕНЬ ВКУСНОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Рецепт | Кулинарим с Таней
9 months ago 01:23:30 1
Нюхнул Трусы 🩲 Calvin Klein ! В Томаса вселился Бес ! Включилась сирена
9 months ago 00:04:49 1
Печенье к ЧАЮ, Которое тает во Рту! Быстрый, Лёгкий и Дешёвый рецепт. Этот рецепт меня покорил!
9 months ago 00:25:12 1
Как разговаривать с жертвами Пропаганды? Нестыковки в Путинской сказке о войне с Украиной
9 months ago 00:04:02 1
Мало кто знает о таком секрете заготовки винограда -рецепт бомба. Ешьте его как зимой, так и летом!
9 months ago 00:05:53 1
Жирные сливки в домашних условиях из молока и масла. Как сделать сливки для взбивания своими руками