Сладость из ГДР / Süße aus der DDR / Sweets from the GDR

Cегодня делаю берлинское печенье, у папы опять ностальгия по детству. Творог - 200-250 г сливочное масло - 200-250 г сахар - 150-200 г мука - 200-250 г разрыхлитель - 2 чайные ложки. Работать удобнее с охлажденными продуктами. Замешиваю тесто и раскатываю его в пласт, посыпав коврик мукой. Складываю, опять раскатываю и так еще несколько раз сложить и раскатать. Тесто заворачиваю в пленку и кладу в холодильник на час или дольше, чтобы стало плотным. После холодильника тесто снова раскатываю, но уже на подсыпке из сахара. Не забываю переворачивать, чтобы сахар распределился по тесту равномерно. Все повторяется: раскатываю, складываю, чем больше слоев, тем лучше. Когда количество слоев меня устроит, раскатываю тесто не в пласт, а в полосу около 20 см шириной. Узкий край дважды заворачиваю к середине, складываю вдвое получившийся рулет. Наружу не должен торчать край, только сгибы. Этот сверток режу на шайбы около 1 см толщиной. Выпекаю на силиконовом пекарском коврике, потому противень не смазываю. Если коврика нет - смажьте его сливочным маслом. Сластены могут посыпать еще сырые печенья сахаром. Оставляю расстояние между печеньями в пару сантиметров, иначе они спекутся друг с другом. Даю им постоять минут 15 и отправляю в духовку. Пеку около 20 минут при 200 градусах, но надежнее ориентироваться по румяности. Хотите более сухие печенья - подержите дольше, но следите, чтобы не пригорели! - - - (DE) Heute mache ich Berliner Kekse, Papa hat wieder Nostalgie für seine Kindheit. Hüttenkäse - 200-250 g butter - 200-250 Gramm zucker - 150-200 g mehl - 200-250 g backpulver - 2 Teelöffel. Es ist bequemer, mit gekühlten Produkten zu arbeiten. Ich knete den Teig und rolle ihn zu einer Schicht, wobei ich die Matte mit Mehl bestreue. Ich falte es, rolle es wieder aus und falte und rolle es noch ein paar Mal aus. Ich wickle den Teig in eine Plastikfolie und stelle ihn eine Stunde oder länger in den Kühlschrank, um dicht zu werden. Nach dem Kühlschrank rolle ich den Teig wieder aus, aber schon auf einer Zuckerschicht. Ich vergesse nicht, es umzudrehen, damit der Zucker gleichmäßig über den Teig verteilt wird. Alles wiederholt sich: Ich rolle aus, falte, je mehr Schichten, desto besser. Wenn die Anzahl der Schichten zu mir passt, rolle ich den Teig nicht zu einer Schicht aus, sondern zu einem etwa 20 cm breiten Streifen. Ich wickle die schmale Kante zweimal in die Mitte, falte die resultierende Rolle zweimal. Die Kante sollte nicht herausragen, nur die Biegungen. Ich schneide dieses Bündel in etwa 1 cm dicke Scheiben. Ich backe auf einer Silikonbackmatte, deshalb ich das Backblech nicht schmiere. Wenn keine Matte vorhanden ist, schmieren Sie sie mit Butter. Süße Liebhaber können rohe Kekse mit Zucker bestreuen. Ich lasse den Abstand zwischen den Keksen ein paar Zentimeter, sonst backen sie miteinander. Ich lasse sie 15 Minuten stehen und lege sie in den Ofen. Ich backe ungefähr 20 Minuten bei 200 Grad, zu einer rötlichen Kruste. Wenn Sie trockenere Kekse möchten, backen Sie sie länger, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht brennen! - - - (ENG) Today I’m making Berlin cookies, Dad has nostalgia for his childhood again. Cottage cheese - 200-250 g butter - 200-250 g sugar - 150-200 g flour - 200-250 g baking powder - 2 teaspoons. It is more convenient to work with chilled products. I knead the dough and roll it into a layer, sprinkling the mat with flour. I fold it, roll it out again, and so fold and roll it out a few more times. I wrap the dough in a film and put it in the refrigerator for an hour or longer to become dense. After the refrigerator, I roll out the dough again, but already on a layer of sugar. I do not forget to turn it over so that the sugar is distributed evenly over the dough. Everything repeats itself: I roll out, fold, the more layers, the better. When the number of layers suits me, I roll out the dough not into a layer, but into a strip about 20 cm wide. I wrap the narrow edge twice to the middle, fold the resulting roll twice. The edge should not stick out, only the bends. I cut this bundle into washers about 1 cm thick. I bake on a silicone baking mat, thus I do not lubricate the baking sheet. If there is no mat, lubricate it with butter. Sweet lovers can sprinkle more raw cookies with sugar. I leave the distance between the cookies a couple of centimeters, otherwise they will bake with each other. I let them stand for 15 minutes and put them in the oven. I bake for about 20 minutes at 200 degrees, but it is more reliable to navigate by ruddiness. If you want drier cookies, hold them longer, but make sure they don’t burn! Telegram: Rutube: