ВКУС ПОТРЯСНЫЙ!!! САРДЕЛЬКИ домашние с СЫРОМ

Домашние сардельки с сыром по моему авторскому рецепту. Сочные, со сливочно-сырным вкусом. Сделаете раз — будете делать постоянно! Ведь домашняя колбаса — это очень вкусно. Состав: 1. Мясо кур с окорочков — 1000г 2. Сыр жирностью 45-50% — 250г 3. Сливки 10-15% жирн. — 180мл 4. Соль нитритная пополам с поваренной (можно только поваренную) — 20г/кг 4. Перец черный — 2г/кг 5. Кориандр — 2г/кг 6. Чеснок — 5г (1 зубчик) 7. Оболочка — свиные черева 40-42мм Технология: Мясо кур отделить от костей и хрящей, жир и кожу оставить. Порезать небольшими кусочками под мясорубку, выложить ровным слоем на тарелки/доски и подморозить в морозилке 70-80 минут. Сыр нарезать кубиком 1,5-2см, подморозить в течение 30 минут. Сливки подморозить до густого состояния в течение 30 минут. Подмороженное мясо вперемешку с кубиком сыра измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи, соль, давленный чеснок и охлажденные сливки, хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! НА всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!! При необходимости охлаждать. Полученный фарш измельчить в блендере в однородную пастообразную эмульсию. Небольшими порциями, чтобы не сжечь блендер и не перегреть фарш. Холодную эмульсию набить в оболочку не сильно плотно, чтобы можно было перекрутить сардельки. В местах воздушных полостей проколоть иглой. Перед термообработкой подвесить на осадку и отепление при комнатной температуре в вертикальном положении на 2-3 часа. Термообработка: В духовке включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию. При 60С обсушка колбасы в течение 10 минут. При 90С обжарка до 58С в центре контрольного изделия. Варка: заливаем в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и варим паром при 85С до достижения 66С в центре продукта. ВНИМАНИЕ!!! Колбаса готовится НЕ ПО ВРЕМЕНИ, а по достижению температуры в центре контрольного батона!!! После готовности батоны остужать 10-15 минут при комнатной температуре, после чего душевать в ледяной воде 20-30 минут. Можно употреблять сразу, но для набора вкуса лучше выдержать в холодильнике 12 часов. Употреблять горячими, отваренными в воде в течение 3-5 минут. Видео на Дзене: #video ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!