Излишек и недостача на инвентаризации

Шеф-поварские приметы, которые точно сбываются: Изменили рецептуру блюда, составили новые ТТК и не обучили поваров? К излишку или недостаче на инвентаризации Поменяли поставщика и не провели контрольную проработку процента отхода? К излишку или недостаче на инвентаризации Проводите бракераж и не списываете его? К недостаче на инвентаризации А вот если списали продукты “на глаз” и “с запасом” - к излишку. Но конечно же наши результаты инвентаризации - итог наших действий, которые приводят к плюсу или минусу. Какие наши действия к этому приводят? И как можно обнаружить совершенные ошибки? Об этом - в новом видео! Спойлер: доля ошибки линейных сотрудников минимальна. Чаще всего к плюсу и минусу на инвентаризации приводят действия шеф-повара, калькулятора или управляющего #инвентаризация #restup #опескин 00:00 Введение 00:40 Откуда берётся плюс? 5:40 Откуда берётся недостача? 9:51 Программа курса “Шеф-повар ресторана“ Наш сайт: VK сообщество: TG канал: