Муссовый торт Манго-Маракуйя ❤ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА «МАНГО-МАРАКУЙЯ»🔥🤤 ✅ Бисквит: (на 2 коржа) 💥 Яйца 100 г 💥 Сахар 60 г 💥 Мука 50 г 💥 Крахмал (лучше кукурузный) 12 г 1. Яйца с сахаром взбить до пышности (~7 мин). 2. Муку объединить с крахмалом и всыпать частями в яичную смесь. Перемешать лопаткой движениями снизу вверх. 3. Выпекать при 180С 7-10 минут - по 1 коржу, разделив смесь на 2 части или все сразу 20-25 мин. Проверить на готовность зубочисткой. Она должна выходить сухой. ✅ КРЕМЮ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ: 💥 Желатин 1 г 5 г холодной воды 💥 Белый шоколад 40 г 💥 Сахар 10 г 💥 Желток 65 г 💥 Сливки 33-35% 50 г 💥 Молоко 33 г 1. Замочить желатин в воде. 2. Желток смешать с сахаром. 3. В сотейнике довести до кипения молоко со сливками (на среднем огне) и вылить на желтки постоянно помешивая. 4. Поместить обратно в сотейник и на маленьком огне варить до загустения или до 82-83С (можно периодически поднимать сотейник с огня). Главное не сварить желток. 5. Вылить горячую смесь на шоколад и добавить туда желатин. Подождать 2 минуты и пробить блендером. Залить в форму (14 см) ✅ НАЧИНКА «МАНГО-МАРАКУЙЯ» 💥 Пюре манго 75 г 💥 Пюре маракуйи 75 г 💥 Крахмал кукурузный 4 г 💥 Сахар 37 г 💥 Желатин 4 г 20 г холодной воды 1. Замочить желатин в воде. 2. Пюре нагреть в сотейнике (на среднем огне) и добавить сахар смешанный с крахмалом. Активно перемешать и довести до кипения. 3. Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать. 4. Залить в форму 14 см. ✅ МУСС «МАНГО-МАРАКУЙЯ» 💥 Пюре манго 133 г 💥 Пюре маракуйи 67 г 💥 Желатин 7 гр 35 г холодной воды 💥 Сахар 90 г 💥 Крахмал кукурузный 13 г 💥 Сливки 33-35% 233 г 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Сливки взбить до мягких пиков (консистенция 20% сметаны). 3. Нагреть пюре в сотейнике (на среднем огне) и добавить сахар смешанный с крахмалом. Активно перемешивая довести до кипения. 4. Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать. Остудить до 36-38С. 5. Соединить со сливками. Ист: ksenia_bakery