Ржаной багет на закваске [РЕДКОСТЬ!]: для поклонников ржаного хлеба уникальные ржаные багеты
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен
🔴 RuTube
🔴 Телеграм
Пошаговый видеорецепт приготовления ржаных бездрожжевых багетов.
Традиционно багеты выпекаются на сильной пшеничной муке с развитой клейковиной. Именно наличие хорошей клейковины теста создает пористую структуру, дает тесту раскрыться, развить свою ароматику. Я пекла багеты и на высшем сорте муки, и на пшеничной цельнозерновой тонкого помола. Повторюсь: если мука высокого качества, то результат неизбежно хорош! Дело в том, что пшеничные бездрожжевые багеты для меня - уже фирменный продукт, а вот на ржаные решалась долго! Но благодаря практике и развившемуся “чувству теста“ все получилось как нельзя лучше!
Я покажу как без участия пшеничной муки приготовить тесто таким образом, чтобы получить пористую, классическую структуру багета. Я практикую такие необычные багеты не очень часто, но к наваристым супам и на пикантные бутерброды с рыбой, копченостям они очень хороши! Важно выбрать ароматную добавку – посыпку, чтобы еще лучше оттенить аромат ржаного теста и его легкую кислинку. Тмин или зира прекрасно сочетают с рыбой, мясом, бульонами. Черный тмин, мак, кунжут – хороши в качестве десертных добавок. Можно немного облегчить себе задачу и в качестве основы ржаных багетов использовать пшеничную закваску. Но в видео я показываю вариант именно на ржаной закваске 100% влажности.
Кстати, как самостоятельно вывески закваску показано здесь , а как ее можно бесконечно долго сохранять в рабочем состоянии здесь:
Станьте спонсором канала:
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Подписывайтесь на мой канал
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
@
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
1 view
798
220
2 months ago 00:15:13 1
Получится у ВСЕХ👍! Домашний хлеб на сухих дрожжах
2 months ago 00:13:29 1
Домашний хлеб 🤩 на опаре пулиш (дрожжевая опара)
2 months ago 00:01:54 1
Гречневый багет на закваске
2 months ago 00:05:16 1
ПРОСТОЙ ХЛЕБ🍞 НА ЗАКВАСКЕ🌾 НА РАЗ-ДВА-ТРИ!!!⏳ БЫСТРО И ЛЕГКО!
2 months ago 00:08:54 1
АРОМАТНЫЕ🤩 ВАНИЛЬНЫЕ КОРЖИКИ | На закваске
2 months ago 00:10:56 1
Сердечки ❤❤❤ с корицей | Печенье на остатках закваски
2 months ago 00:12:20 1
Зазываем весну🌼 ! Печём ЖАВОРОНКОВ на закваске!
2 months ago 00:06:44 1
Дарницкий Хлеб🍞 на закваске!🌾
2 months ago 00:02:47 1
Мой ❤❤❤ любимый цельнозерновой хлеб на закваске!
2 months ago 00:06:47 1
Хлеб Шведский Sillabrod, в этом хлебе все, ничего лишнего, аромат, вкус
2 months ago 00:09:08 1
Булки “по 9 копеек“ НА ЗАКВАСКЕ! Новый вариант хитового рецепта самых вкусных булок!
2 months ago 00:16:17 1
ЕЖЕДНЕВНО печь хлеб на закваске😲!? За минимум времени! Легко и играючи😉
2 months ago 00:10:36 1
Форма ⭐для выпечки пандоро: как её сделать👌 своими руками?
2 months ago 00:31:26 1
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?
2 months ago 00:08:30 1
Вы полюбите😍🥐👏 делать сдобу! Простой способ замесить руками💪 жирное тесто {МОЙ МЕТОД}