КАЛУЖСКИЙ ПРЯНИК ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Пряники из чёрного хлеба “Калужское тесто“ 770 г калужского теста Цены актуальны на декабрь 2021 год Ингредиенты Ржаной хлеб 250 г (37 р.) («Пятёрочка», 300 г = 44 р.) Сахар 200 г (10 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 52 р.) Вода 200 мл Корица молотая ½ ч. ложки (3 р.) («Пятёрочка», 25 г = 56 р.) Бадьян (анис) 3 звёздочки (6 р.) («Глобус», 10 г = 59 р.) Гвоздика 12 зонтиков (1 р.) («Пятёрочка», 15 г = 46 р.) Кардамон молотый ½ ч. ложки (7 р.) («Глобус», 10 г = 50 р.) Курага 30 г (23 р.) («Пятёрочка», 150 г = 116 р.) Чернослив 30 г (24 р.) («Пятёрочка», 200 г = 160 р.) Панировка: Кунжутные семечки 20 г (43 р.) («Пятёрочка», 15 г = 32 р.) Какао 20 г (23 р.) («Пятёрочка», 100 г = 113 р.) Сахарная пудра 20 г (7 р.) («Пятёрочка», 80 г = 27 р.) Итого: 770 г калужского теста = 184 р., 100 г калужского теста = 23 р. Приготовление 1. В сотейник пересыпать сахар (200 г), добавить гвоздику, бадьян, залить 200 мл воды, довести до кипения на среднем огне и вываривать сироп около 5 - 6 минут. 2. В самом конце приготовления сиропа добавить кардамон и корицу, перемешать и снять с нагрева. 3. Хлеб нарезать крупными кубиками и отправить в другой сотейник, перелить к нему через мелкое сито сироп. 4. Курагу и чернослив целиком закинуть к хлебу и варить на медленном огне, пока сироп полностью не впитается в хлеб и сухофрукты. 5. Хлеб и сухофрукты в сиропе перебить погружным миксером ногой до однородной массы и остудить. 6. Слепить из калужского теста шарики или шайбы, маленькие или большие и обвалять в трёх разных панировках: какао, кунжутных семечках и сахарной пудре. Приятного аппетита!