Футурология хлебопекарных технологий. Выступление Николая Бодягина на Пищевке3D, май, 2022

Отправляемся прямо в будущее пищевой индустрии вместе с Николаем Бодягиным - Элита-Хлеб-Сервис! Доктор физико-математических наук и основатель хлебопекарного предприятия рассказал, как меняются подходы к продуктам питания, какие технологии нас ждут уже через несколько лет (спойлер — лаборатории для проверки продуктов питания будут не нужны) и появится ли «пища без еды». - Интро 0:31 - Представление спикера 2:31 - Технологии пищевого производства консервативны 3:31 - Грядет новая эра, в которую материальные потоки технологий будут заменены на поля и колебания 4:03 - Что такое технология вообще? Появление полей и излучений. Как менялись материальные носители со временем. Почему будут исчезать вещественные потоки 5:05 - Подключение полей и излучений в технологии. К чему приведет: минимизация затрат энергии, уменьшение времени процессов, улучшение воспроизводимости, сохранение клеточной структуры. Первые зачатки таких технологий - акустическая заморозка, ультрафиолет, селективный нагрев. 6:14 - Увеличение сроков хранения. Консерванты и различную «химию» для увеличения сроков хранения можно заместить полями и излучениями. Источники излучения: ультрафиолет, инфракрасное излучение, акустические вибрации, СВЧ-излучение, рентгеновское излучение и иное. Это мы увидим в ближайшие годы. 8:07 - Диагностика с помощью гиперспектральной съемки. Получение данных о поверхности продукта позволяет без лабораторных исследований мгновенно получать нужную информацию. Степень готовности — высокая. Технология развивается взрывным образом. Степень информированности и влияния на процесс возрастет в разы. 11:41 - Бесконтакная передача информации. Перенос вкусов, запахов, действия улучшителей без добавления ингредиентов в продукт. Эксперименты уже есть, но технологии пока нет. В будущем технология также даст возможность уничтожения патогенов без внесения консервантов. Создание электронной библиотеки веществ без их наличия. 14:53 - Пища без еды. Замена классической пищи на электромагнитные поля и колебания. Тело человека напрямую извлекает энергию из окружения и рассеивает в окружающую среду разные виды энергии. Можно уменьшить потребление классической пищи, создать устройства для определения совместимости и полезности еды, лекарств и т.д с организмом человека. 18:22 - Перспективы. Вибрации будут применяться к человеку во всех целях: питание, лечение, профилактика и т.д. Они максимально экологичные. Получение питательной энергии в любом месте, в любое время, в любом количестве. Организация транспорта в нужные области тела. Синтез новых видов пищи. Минимум материальных затрат, максимум избирательности. 19:35 - Три стадии любой идеи 21:18 - Вопрос «Как вы оцениваете временной период появления технологий с высокой и низкой степенью проработки» 24:11 - Вопрос «Кто занимается такими технологиями в России» 25:25 - Вопрос «Насколько реально внедрение технологий в условиях существующего лобби» 26:14 - Вопрос «Как соотнести новые технологии с действующими нормативами» 29:01 - Вопрос «Как хлебопекарная отрасль может измениться в связи с новыми трендами и технологиями, ведь большая часть производств настроено на массовый продукт» 32:50 - Комментарий о том, где применяются бесконтактные технологии. Конференция Пищевка3D прошла 11-13 мая 2022 г. #пищевка3д #футурология #пищевоймаркетинг