ТОРТ «КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ»🍨Видео от Рецепты Тортов
Нам понадобится:
Форма d 22 см.
Для бисквита:
все продукты комнатной температуры
✅6 яиц весом ~50 г (яйца разделяем на белки и желтки)
✅щепотка соли
✅2 пакетика ванильного сахара (16 г)
✅300 г сахара
✅230 мл молока
✅105 г сливочного масла (82% жирности)
✅9 г разрыхлителя
✅340 г муки
‼️ВНИМАНИЕ❗ в видео я оговорилась, сказав 300 г муки, это неверно, прошу прощения! Правильно 340 г муки‼️
Выпекать при t 175 °C режим верх низ без конвекции на среднем уровне до готовности и проверяем деревянной палочкой, чтобы она выходила из бисквита сухая и чистая . ориентировочно ~40-45 минут
Для карамели:
✅200 г сахара
✅180 мл сливок (30%)
✅щепотка соли
✅100 г сливочного масла
Для пудинговой карамельной начинки:
✅150 г сахара (карамелизируем)
✅350 мл молока доводим до кипения (3,5% жирности)
✅180 мл молока
✅35 г кукурузного крахмала
✅щепотка соли
✅1 яйцо среднего размера весом по 50 г
✅100 г сливочного масла 82% жирности
Для “белого“ крема:
✅350 мл охлаждённых сливок для взбивания жирностью не менее 30%
✅250 г охлаждённого сыра маскарпоне
✅300 г охлаждённого творожно-сливочного сыра
✅40 г сахарной пудры
✅16 г ванильного сахара
✅1 столовую ложку с горкой ГОТОВОЙ холодной карамели