Хлеб пеклеванный “Виру“ - ГОСТ

Жидкая закваска на КМКЗ КМКЗ 14,5 Мука обдирная 25 Вода 50,5 Дрожжи 0,4 Итого 90 5 часов 29С Жидкая закваска на традиционной закваске Закваска вл. 100% 6 Мука обдирная 27 Вода 57 Итого 90 10-12 часов 29С Заварка Мука обдирная 70 Ржаная мука сеяная 50 Солод ржаной неферм. 50 Вода 100С 200 тмин молотый 4 Сыворотка подтворожная 200 3-3,5 часа при 65С Сквашеная заварка Вся закваска Вся заварка 6,5-7 часов при 30С Тесто Вся опара патока 50 Ржаная мука сеяная 600 Мука пш. 1 сорта 200 Соль 15-20 Дрожжи 10 Вода 120 60-75 минут при 30С Окончательная расстойка 45 минут при 30-35С Выпечка 7 минут при 280С затем 25 минут при 190С Все о хлебной закваске тут: Все о КМКЗ тут: Рецепты на КМКЗ: МНЕНИЯ И СОВЕТЫ “СВИДЕТЕЛЕЙ БЕ