Сейчас в это трудно поверить, но у наших предков киселем называлось блюдо, совсем не похожее на то, что пьем мы. Во-первых, его не пили, а ели. Он готовился плотной консистенции. Отсюда и «кисельные берега» в сказках. А во-вторых, кисель был не сладким. А в-третьих, само его название, как ни чудно это слышать, происходит от слова «кислый», ведь он таким и был. Сырьем выступали отруби, овес, рожь, горох.
Мука или отруби заливались водой, настаивались. В ряде случаев эту воду меняли несколько раз («седьмая вода на киселе»). По существу, технология была основана на простом принципе: из муки вымывался крахмал, он разбухал, слегка заквашивался, а затем – заваривался.
Порошковый картофельный крахмал, на котором привыкли варить кисель мы, появился в России, только в конце XVIII-начале XIX века. Поэтому-то наши предки при помощи заквашивания и заваривания долго и тщательно «выманивали» естественный крахмал из зерен и бобов. Он придавал густоту, блюдо получалось сытным и вовсе не было «необязательным» десертом, как сейчас.
А на рубеже XIX и XX веков был популярен шоколадный кисель. Рецепт его есть и в «Поваренной книге» Софьи Андреевны Толстой, жены писателя. В отличие от старинного киселя это уже сладкий и калорийный десерт в современном духе. А что же сухой кисель в пачках? Этот полуфабрикат родился уже в 1930-х годах. Новая советская кухня строилась на принципах удобства и быстроты. После революции быстро стал популярен лозунг «Освободим женщину от кухонного рабства!». Брикет прессованного киселя был из этой серии, он стал частью новой советской кулинарной культуры.
О приключениях русского киселя рассказывает историк Павел Сюткин в новой серии своего видео-проекта.
16 views
55
17
3 months ago 00:03:11 1
Веном 3: Последний танец — Русский трейлер (Дубляж, 2024)
3 months ago 00:02:00 1
Владимир Ивашов - Русское поле
3 months ago 00:03:16 1
Genshin Impact - The Road Not Taken (кавер на русском)/(Russian cover)
3 months ago 00:02:31 1
Приключения Паддингтона 3 — Русский трейлер (Дубляж, 2024)
3 months ago 00:00:00 1
Знакомлюсь с ДЕВУШКАМИ на УЛИЦЕ - Прогулка по ЦЕНТРУ МОСКВЫ #стрим #москва #знакомства #путешествия
3 months ago 00:05:11 1
MLP: Tell Your Tale Сезон 2 Эпизод 14 Семейный поход (Рус. озвучка)
3 months ago 00:02:05 2
Ку-ку! | CoComelon на русском — Детские песенки | Мультики для детей
3 months ago 00:02:29 1
ВИКИНГИ ВАЛЬХАЛЛА сезон 3 - Русский трейлер (Субтитры, 2024) Netflix Сериал HD
3 months ago 03:26:22 1
ОТРЫВНАЯ КОМЕДИЯ! “Деревенская Комедия“ (1-4 серия) РУССКИЕ КОМЕДИИ, КИНО, ФИЛЬМЫ HD
3 months ago 00:01:39 1
Огненный лис - Трейлер (2024)
3 months ago 00:23:17 1
Клуб Винкс - Сезон 2 Серия 24 - Пленница Даркара | Мультики про фей для детей
3 months ago 06:24:03 1
ЗАВОРАЖИВАЮЩИЙ ФИЛЬМ! ОНА ОБМЕНЯЛА СЕБЯ НА ВОЕННОГО МУЖА ПОПАВШЕГО В ПЛЕН! Виктория! Русский фильм
3 months ago 00:40:17 1
Встреча у окна 29-32 серии (русская озвучка)
3 months ago 05:11:04 1
Встреча у окна 1-36 серии ВСЕ СЕРИИ (русская озвучка)
3 months ago 00:36:33 1
Встреча у окна 33-36 серии (русская озвучка)
3 months ago 00:34:51 1
Встреча у окна 25-28 серии (русская озвучка)
3 months ago 00:36:04 1
Встреча у окна 17-20 серии (русская озвучка)
3 months ago 00:39:15 1
Встреча у окна 9-12 серии (русская озвучка)
3 months ago 00:37:01 1
Встреча у окна 5-8 серии (русская озвучка)
3 months ago 00:33:26 1
Встреча у окна 1-4 серии (русская озвучка)
3 months ago 00:03:11 1
ВЕНОМ 3: Последний танец | Русский трейлер с РОДНЫМИ ГОЛОСАМИ ВЕНОМА И ЭДДИ в дубляже Red Head Sound
3 months ago 00:02:21 1
Приключения Паддингтона 3 - Русский трейлер (2024)
3 months ago 02:57:15 1
Русская Мелодрама. Время Любить. Фильм
3 months ago 00:27:06 1
БОкварь с Бодо Бородо. Часть 12. Бодо Бородо. Обучающие мультфильмы