Почему нельзя выкидывать хитин от креветки! Готовим вкуснейший соус Биск
В прошлом видео мы с вами готовили лангустины, я еще сказал вам, чтобы вы не выкидывали хитин и головы:) Никогда! Я, например, всегда их собираю в контейнер и убираю в заморозку.
И сегодня рассказываю вам для чего это нужно делать - приготовим универсальный соус - биск.
Обычно, его готовят из хитина, не обязательно из креветки, можно также использовать остатки панциря краба (тут что-то на богатом).
Такой соус можно использовать для дальнейшего приготовления соуса, для супа, добавлять в небольших количествах в блюда для усиления вкуса морепродуктов. Я использую его, когда готовлю том ям, добавляя воду или куриный бульон и немного кокосового молока.
РЕЦЕПТ БИСКА:
100 г хитин от креветки
1 луковица среднего размера
1 морковь
1/2 головки чеснока
1-2 шт лавровый лист
30 мл масло растительное или сливочное
100 мл вино белое
800 мл вода
200 мл сливки 22-33% (не принципиально, я использовал свои запасы Чудского озера)
(по желанию вы можете добавить шафран, зеленый/белый/розовый перец горошком, тимьян, даже сок, который остается после разморозки краба или гребешка)
1. Хорошо(!) Очень хорошо промыть и очистить хитин, особенно, если вы используете головы.
2. На растительном или сливочном масле обжарить хитин, произвольно нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавить специи, соль и белое вино, дать 3 минуты выпариться.
4. Добавить воду и варить на среднем огне от 30 минут (если есть время, то варите под крышкой 2 часа).
5. Если креветка благородная и не очень яркая, вы можете все пробить в блендере и хорошо процедить, если аргентинская и с головами, то лучше просто процедить.
6. Добавить сливки и довести все по соли, чтобы биск был ярким.
Модификации и рекомендации:
1. Используйте кокосовое молоко вместо сливок, для азиатских пельменей или рыбы - будет очень вкусно.
2. Используйте специи и пасты. Очень вкусно добавить немного том ям пасты, лемонграсса, немного цедры лайма .
3. Затяните бульон, придав ему консистенцию бархатистого соуса. Такое можно сделать классическим способом - пассированная мука на сливочном масле бульон. В конце, когда проварите соус и он загустеет, используйте погружной блендер для придания гладкой и идеальной текстуры соуса.
4. Можно подавать в виде пенки, более воздушного соуса для равиолли или к рыбе, гребешку. Для этого просто добавьте на 500 мл бульона 100 гр сливочного масла и взбивайте погружным блендером под наклоном, чтобы образовывалась пенка.
У всех, кто поставит лайк, будут самые яркие и вкусные соусы и бульоны! Подписывайтесь!
Блендеры Nutribullet с суперской скидкой (даже на акционные модели) по промокоду thechefru и множество других бонусов при покупке. Подробности -
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: LdtCK1apR
1 view
292
70
7 months ago 00:21:20 1
ОБГОН ПАРОВОЗИКОМ снова РАЗРЕШИЛИ или ЗАПРЕТИЛИ? Новая подстава от инспекторов
7 months ago 01:26:51 1
Тайны любви. Документальный фильм
7 months ago 00:04:52 1
Лишь тебя мир ждёт
7 months ago 01:23:17 1
КАК ВЕРНУТЬ ТВОЮ СИЛУ | ПОЧЕМУ РУГАТЬСЯ МАТОМ ЗАПРЕЩЕНО
7 months ago 00:01:25 1
“Веник победит болезни и негатив“ как подмести в доме -Фатима Хадуева
7 months ago 00:09:38 1
ПРИМЕТЫ ПРО ПУГОВИЦЫ. Как пуговица может изменить вашу судьбу? | Баба Нина "Слепая"
7 months ago 00:24:41 1
Электросамокаты запретят? Новые ПДД и опыт Европы.
7 months ago 00:25:48 1
ВСЁ о мультиметре. Как выбрать, как пользоваться. Что можно и что нельзя. Самое ПОЛНОЕ видео.
7 months ago 00:04:51 1
Почему до сих пор в России не запрещëн алкоголь производства НАТОвских стран...?
7 months ago 00:12:07 1
Почему запретили ртуть. 5 фактов о которых молчат учёные
7 months ago 00:29:59 1
ЗОЖник нашел глистов в своей крови и был в ШОКе! Как нужно изгонять паразитов из своего организма?
7 months ago 00:26:10 1
Проверь его волосы! Почему нельзя делать приворот на женатого? Как разорвать любовный треугольник?
7 months ago 00:13:37 1
Говядина - Почему до 18 века на Руси её не ели ? Факты о которых молчат историки и диетологи
7 months ago 02:19:35 1
Сергей Бубновский: здоровая спина и суставы, мифы о сахаре, оземпик и новое тело в любом возрасте
7 months ago 14:19:41 1
НЕВОЗМОЖНО СДЕРЖАТЬ ЭМОЦИИ! СИЛЬНЕЙШАЯ ВОЕННАЯ ДРАМА! Отчий Берег / ANCESTRAL LAND (English Sub)
7 months ago 00:51:46 1
❤️🩹❗️Почему Нельзя Причинять Вам Боль... Что будет с обидчиком? 🍁♥️♣️ расклад таро 💖 знаки судьбы
7 months ago 01:02:39 1
Москва «помогла» Армении, Пашинян «любит свою страну», Армения «обрела суверенитет» // Шевченко
7 months ago 00:27:42 1
Геннадий Боголюбов о деньгах, энергии и счастье | МЕНОРА
7 months ago 00:09:21 1
Берегите сосуды — не состаритесь НИКОГДА! / Эти привычки убивают здоровье наших сосудов и сердца
7 months ago 00:37:20 1
Выморозка кораблей. Самая тяжелая работа в мире
7 months ago 00:37:40 1
Как правильно целовать иконы? Священник Георгий Букин / «ТЕТ-А-ТЕТ»
7 months ago 00:27:08 1
1. Иероним Босх / рассказ о художнике + разбор картины Босха “7 смертных грехов“ (часть 1)
7 months ago 01:06:37 1
Психолог Лариса Суркова: про авторитет родителей, зависимость от гаджетов, вранье и доверие