САЛАТ С УТКОЙ И ГРУШЕЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Закуска». Салат с уткой и карамельной грушей. 3 порции Цены актуальны на февраль 2024 года Ингредиенты Утиная грудка 300 г (275 р.) («Ашан», 600 г = 550 р.) Груша 1 шт. (60 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.) Микс салатных листьев 60 г (70 р.) («Ашан», 120 г = 140 р.) Творожный сливочный сыр 50 г (41 р.) (Ашан», 400 г = 329 р.) Тимьян свежий 4 веточки (12 р.) (Ашан», 30 г = 120 р.) Мёд 40 г (48 р.) (Ашан», 500 г = 601 р.) Дижонская горчица 1 ч. ложка (4 р.) (Ашан», 170 г = 94 р.) Винный уксус 20 мл (6 р.) (Ашан», 250 мл = 70 р.) Оливковое масло 20 мл (32 р.) («Ашан», 500 мл = 800 р.) Сливочное масло 20 г (22 р.) («Ашан», 200 г = 219 р.) Лимон (сок) ¼ шт. (3 р.) («Ашан», 1 кг = 110 р.) Грецкие орехи 10 г (15 р.) (Ашан», 200 г = 310 р.) Соль Перец Итого: 3 порции = 588 р., 1 порция салата = 196 р. Приготовление 1. На утиной коже сделать надрезы крест – накрест и отправить на сковороду кожей вниз на минимальный нагрев. Обжаривать со всех сторон и боков до золотистой корочки, а в середине обжаривания утку поперчить и посолить. Обжаренную, но ещё упругую грудку, завернуть в фольгу и оставить доходить до готовности. Затем перед подачей нарезать на слайсы средней толщины. Совет от шефа: «Утиное мясо лучше обжаривать без масла, так как при температуре вытапливается жир, которого будет достаточно для приготовления грудки». 2. Листики тимьяна снять с веточек и мелко нарубить, отправить в творожный сыр и перемешать. 3. Заправка: в миску отправить мёд (1 ч. ложку с горкой), горчицу, уксус и оливковое масло, перемешать. 4. Грушу нарезать крупными дольками. 5. Со сковороду убрать лишний утиный жир, затем отправить на неё 1 ст. ложку мёда, кусочек сливочного масла (20 г), растопить на медленном огне и отправить грушу. Слегка обжарить и взбрызнуть лимонным соком, снять с нагрева. 6. Грецкие орехи мелко нарубить. 7. Салатный микс аккуратно перемешать с заправкой и переложить на большую сервировочную тарелку. 8. Хаотично выложить дольки груши на листья и под листья салата, с помощью столовых ложек сформировать кнели из творожного сыра и красиво выложить на салат. 9. Сверху выложить кусочки утиной грудки, полить заправкой и украсить грецкими орехами. Приятного аппетита!