La tarte tatin spirale (façon William Lamagnère)

Bonjour, je vous présente la tarte tatin de William Lamagnère. Une très belle découverte où finalement l’huile d’olive à toute son importance. Il est primordiale que ce soit une huile de bonne qualité et qu’elle soit douce (celle que conseille William Lamagnère est : l’huile d’olive “FRUITÉ NOIR“ AOP des Baux-de-Provence. Je vous conseille de la préparer la veille. Pour des portions individuels, je vous conseille grandement d’utiliser le moule Flexipan (6 grands ronds de 10cm de diamètre) mais ça coûte un bras :-( Comme je ne possède pas de Kitchenaid (donc du fameux accessoire pour découper les lanières) et qu’habituellement un découpe lanières coûte entre 250 et 300€, je suis très content du petit accessoire que j’ai trouvé et qui fait très bien son travail. Il me servira aussi à découper des légumes ... J’espère que la