Багеты - отличное разнообразие в домашней выпечке!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ********************************************** Ржаные багеты это Русское изобретение. Так как более сытные и “долгоиграющие“ нежели французские. Ну, и, конечно же классика жанра этого канала - закваска. На закваске любая выпечка - это выпечка “премиум-класса“. Для желающих иметь всё самое экологичное и натуральное, этот рецепт самое оно!) ********************************************** Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:) ​ карта Сбербанка 639002319010474747 ********************************************** Рецепт рассчитан на 4 багета весом ~450 гр. каждый. Для закваски:  375 гр. ржаной цельнозерновой муки;  375 мл. воды, комнатной температуры;  65 гр. ржаного стартера. Для теста:  750 гр. готовой закваски;  690 гр. пшеничной муки 1-го сорта;  125 гр. ржаной обдирной муки;  35 гр. тёмной патоки;  25 гр. соли;  375 мл. воды, комнатной температуры. ************************************* Примечание: Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой. Если нет тёмной патоки, её можно заменить жидким солодом (либо, можно ничего не добавлять). Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25 до 28 гр. Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза. Для закваски 12-16 часов. Для расстойки сформированных багетов 1-2 часа. Для расстойки и выпечки багетов я использую специальную антипригарную форму для четырёх багетов длиной 40см. Как вариант, багеты можно расстаивать и выпекать на застеленном бумагой для выпечки и посыпанном мукой противне. Выпечка: первые 10 минут с паром при 250 гр., затем ещё 20 минут при 200 гр. ************************************* Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@