ШОССОНЫ С ЯБЛОКАМИ готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того все получается ;) Шоссоны с яблоками или слоеные булочки с яблочной начинкой) РЕЦЕПТ ТЕСТО ОБРАТНОГО СЛОЕНИЯ Мы будем делать 2 вида теста, а затем объединять их в одно. Таким образом у нас получится настоящее слоеное тесто) Тесто 1 - Бер манье Сливочное масло - 200 гр. Мука - 100 гр. Нарезаем холодное сливочное масло на кубики, смешиваем с мукой. Готовое тесто раскатываем, оборачиваем пласт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто 2 - Детрамп Мука - 150 гр. Вода - 87 гр. Соль - 5 гр. Высыпаем муку на чистую поверхность, формируем углубление, в которое выливаем воду с солью. Аккуратно смешиваем муку с водой и замешиваем тесто. Немного надрезаем его сверху, чтобы подышало. Оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто обратного слоения Достаем оба вида теста 1 и 2. Раскатываем тесто 1. Далее раскатываем тесто 2, чтобы оно было в 2 раза меньше теста 1. Запечатываем тесто 2 в тесто 1 и все вместе раскатываем. Далее сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Достаем тесто, раскатываем, снова сворачиваем в 4 раза, оборачиваем пленкой и снова убираем в холодильник на 30 минут. И в последний раз раскатываем, сворачиваем в 3 раза, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут. Готовим смесь, которой будем смазывать наши булочки Яйца - 50 гр. Желтки - 40 гр. Молоко - 50 гр. Все ингредиенты смешиваем до однородного состояния. На практике получилось очень много, можно сократить ингредиенты для смеси в 2 или в 3 раза. Или потом приготовить из нее омлет) Достаем из холодильника тесто, раскатываем его. Вырезаем круглые заготовки 12-14 см. Прижимаем каждую заготовку посередине скалкой или ложкой, чтобы получился овал. Смазываем край заготовки с одной стороны яичной смесью, чтобы шоссоны лучше лепились. Выкладываем яблочное пюре посередине заготовки и заворачиваем начинку (как лепите вареники или пельмени). Сверху каждую булочку смазываем яичной смесью и даем постоять в холодильнике минут 10. Далее еще раз смазываем. Делаем красивый рисунок ножом и небольшие проколы, чтобы выходил воздух в процессе выпекания. Отправляем шоссоны в заранее разогретую до 210 градусов духовку. Сразу убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте около 30 минут. Готовые шоссоны сразу смажьте водой (30 гр) с сахаром (30 гр). Остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита)