Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром»

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: Купить Старты Рапид Купить Мясницкую соль для Вяления ___________________________________ Сырье: Свиная грудинка – 1 кг Ингредиенты: Мясницкая соль для вяления – 15 гр Поваренная соль – 20 гр Стартовые культуры «старты Рапид» – 5 гр Оборудование: Весы Термометр-щуп Дымогенератор щепа, ящик для холодного копчения или термокамера ЕМКОЛБАСКИ Технология: Для посола все сухие ингредиенты смешать между собой, натереть этой смесью куски грудинки и поместить грудинку в пакет или емкость. Направить в холодильник для посола при 2… 4 град. на 4-5 суток. Термообработка: Обсушить продукт перед подачей дыма! Это значит дать обсохнуть поверхности грудинки на воздухе, сырье п