Ферментация мяса

Запись Zoom-конференции 23/04/21 с презентацией на тему кухонной химии: почему не стоит готовить парное мясо, что такое ферментация и выдерживание мяса, а также что получается, если мясо выдерживать слишком долго и ферментация заходит слишком далеко. Как мы видим, химия царит не только в лаборатории, но и на каждой кухне!