Хруст хлебной корочки. Французский багет / рецепт французского багета / / French baguette recipe

Знаменитый французский хрустящий хлеб — багет — включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Теперь он охраняется вместе с грузинским хачапури, лавашом, неаполитанской пиццей и другими вкусными традиционными вещами. Рассказываем, чем уникален и знаменит французский багет и какой хлеб можно так называть. Французский багет- это длинный тонкий батон с несколькими надрезами сверху, часто он присыпан мукой. Классический багет должен быть длиной 65 см, в ширину — 5-6 см, в высоту — 3-4 см. Вес его составляет 250 граммов. Но возможны варианты. К примеру, парижский багет, как правило, весит 200 граммов. Много рецептов на сайте Шеф-Россия.рф . Рецепт: 1) Соединяю муку, дрожжи и соль, хорошо перемешиваю. 2) Воду нагреваю в микроволновке на протяжении 10 секунд на минимальных волнах. Она должна быть немного теплее комнатной температуры, в пределах 27-28°С. 3) Добавляю воду к сухим продуктам и хорошо перемешиваю до однородности, сначала ложкой, после рукой. Необходимо соединить все сухие продукты с водой. Вымешивать тесто не нужно. 4) Смазываю миску растительным маслом и оставляю в ней тесто, накрытое пленкой и полотенцем. Оставить в теплом месте 35-40 мин (например, в духовке режим “Лампочка“ при 50°С). 5) Через 40 мин тесто увеличилось в 2 раза. Пальцы припыляю мукой и не доставая тесто из миски, его края заворачиваю к центру и придавливаю, по кругу. Переворачиваю тесто “верх ногами“. Повторно накрываю его пленкой и полотенцем, оставляю в теплом месте еще на 35-40 мин (в духовке режим “Лампочка“ при 50°С). 6) Через 40 мин, повторно не доставая тесто из миски, края заворачиваю к центру, придавливаю и переворачиваю его. Накрываю тесто пленкой и полотенцем и оставляю в теплом месте еще на 15-20 мин (в духовке режим “Лампочка“ при 50°С). 7) Через 20 мин, стол и руки припыляю мукой. Тесто достаю из миски и его необходимо разделить на 2 части. Каждую часть руками нужно расплющить и завернуть края к центру, сформировав 4-х угольники. Накрываю тесто пленкой и полотенцем, оставляю на столе 10 мин. 8) Через 10 мин стол и руки припыляю мукой, каждую часть нужно расплющить пальцами и закрутить в рулет. После каждый оборота “рулета“ - прищипываю его к стенкам, чтобы не образовались пустоты при выпекании. 9) Каждую заготовку растягиваю от центра к краям (по длине противня), равномерно регулирую толщину заготовки. 10) Тесту нужно отдохнуть перед выпеканием 40 минут. Чтобы заготовки остались в уже сформировавшей толщине и тесто не “подошло“ - нужно по бокам сделать бортик (у меня скалка и бутылка). Накрываю влажным полотенцем (комнатной t°С) и оставляю на 40 мин. Тем временем разогреваю духовку до 250°С, режим “Верх-низ“ и ставлю на огонь чайник. 11) Через 40 мин на заготовках делаю надрезы. 12) На противень выливаю кипяток и ставлю его на нижний уровень в духовке. Багеты ставлю на средний уровень. Выпекаю при 250°С - 20 мин, после убавляю температуру до 220°С и выпекаю еще 15 мин (до золотистого цвета). There are many recipes on the Chef-Russia . Recipe: 1) Combine flour, yeast and salt, mix well. 2) I heat the water in the microwave for 10 seconds at minimum waves. It should be slightly warmer than room temperature, in the range of 27-28 ° C. 3) Add water to dry products and mix well until smooth, first with a spoon, then with a hand. It is necessary to combine all dry products with water. There is no need to knead the dough. 4) Lubricate the bowl with vegetable oil and leave the dough in it, covered with a film and a towel. Leave in a warm place for 35-40 minutes (for example, in the oven, the “Light Bulb“ mode at 50 ° C). 5) After 40 minutes, the dough increased by 2 times. I dust my fingers with flour and without taking the dough out of the bowl, I wrap its edges to the center and press down, in a circle. I turn the dough upside down. I re-cover it with a film and a towel, leave it in a warm place for another 35-40 minutes (in the oven, the “Light Bulb“ mode at 50 ° C). 6) After 40 minutes, without taking the dough out of the bowl again, I wrap the edges to the