Творожный пирог “Слёзы ангела“

Рецепт: на форму диаметром 22-24 см (моя форма 23 см) 1 стакан = объем 250 мл, в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки без горки) Тесто: 80 г сливочного масла 2 ст. л. (30 г) сахара 1 желток 1 ст. л. сметаны 1 ст. (150 г) муки 1 ч. л. разрыхлителя Начинка: 500 г творога 5-9% жирности ½ ст. (115 г) сахара 2 ч.л. (10 г) ванильного сахара ⅓ ст. (100 г) сметаны 15 % жирности 3 желтка (яйца 1 категории) ½ ч. л. цедры лимона 3 ст. л. (20 г) кукурузного крахмала (или муки) Суфле: 4 белка 4 ст. л. (60 г) сахара 1) Тесто: сливочное масло комнатной температуры хорошо растереть с сахаром, затем добавить желток, сметану и хорошо перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем (можно их сразу смешать вместе). Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 3-4 мм сразу на бумаге для выпечки. Основа должна получится на 3,5-4 см больше диаметра формы ( у меня она 23 см). Перенести тесто в форму, сформировать бортики, хорошенько прижать края, подравнять вилкой. Наколоть дно и убрать в холодильник на 30-40 минут или в морозилку на 15 минут. 2) Начинка: если зернистый творог, то перетереть через сито, либо пройтись блендером, добавив сахар, ваниль и сметану. Затем добавить желтки, перемешать. Добавить немного цедры лимона и крахмал, перемешать. На холодную основу выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 30 минут до легкого золотистого цвета. Обычный режим верх низ без конвекции. (Основу можно также предварительно подпечь без начинки, 180 градусов 10-15 минут (зависит от вашей духовки) до легкого румянца и затем уже положить начинку. это сохранит ее от размокания, если творог очень влажный, например) 3) Минут за 15 до готовности пирога начать взбивать белки, сначала на на низких оборотах, затем на средних до пышной пены, мягких пиков и только потом постепенно всыпать сахар. Затем увеличить скорость до максимума и взбить до устойчивых пиков, это может занять 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера. На горячий пирог выложить белки и аккуратно распределить. Снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. Верхушка должна подрумянится. (моя духовка печет достаточно деликатно, поэтому ближе к концу, минут за 5, включаю конвекцию) Готовый пирог достать из духовки, хорошо проветрить ее, дать подостыть минут 10-15, поставить обратно пирог и оставить остывать 2-3 часа. Также можно оставить пирог на столе, накрыв его большой кастрюлей или крышкой. Через 2-3 часа образуются капельки.