Бастурма − популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. И в домашних условиях ее также можно приготовить.
Ингредиенты:
говяжья вырезка − 2,5 кг;
соль − 1 кг;
смесь специй (пажитник, перец черный молотый, перец красный молотый, паприка, кориандр, сухой чеснок) − по 1 ч. ложке.
Справка от «Хозяйства»
Пожитник − обязательный ингредиент в смеси специй. Он способствует загущению смеси и отпугивает насекомых.
Для бастурмы идеально подходит зрелая говядина, имеющая красный цвет и насыщенный аромат. Лучше взять вырезку без жира, но если берете филе, старайтесь выбирать ровный кусок без сухожилий (в противном случае их придется обрезать).
После подготовки мяса переходим к засолке. На дно емкости для засолки выкладываем треть соли, кладем мясо и посыпаем его оставшейся солью. Сыпьте тщательно, чтобы соль лежала на говядине как сугроб. В таком виде мясо должно солиться в течение суток.
Через сутки из мяса выделится сок, который нужно слить и заменить соль на новую.
Справка от «Хозяйства»
Если не менять соль, а оставить мясо в рассоле, оно просолится сильнее, чем надо.
Менять соль на новую следует в течение трех дней, а после куски мяса станут темнее и более твердыми, так как из них выйдет лишняя влага. Это означает, что говядина просолилась и самое время ее хорошенько промыть.
Вымачивается говяжья вырезка в течение суток (за это время четыре раза меняется вода), а после мясо нужно хорошо просушить прежде, чем наносить специи.
Перед обмазкой специями в кусках мяса нужно проделать отверстие и продеть джутовую веревку, за которую говяжья вырезка будет подвешиваться для подвяливания.
Сухие специи высыпаем в емкость и разводим водой до кашеобразного состояния, затем равномерно распределяем смесь по всему куску мяса, с обеих сторон.
Подвешиваем говядину в хорошо проветриваемом помещении и оставляем на 14-21 день, в зависимости от того, какую сухость мяса вы любите.
Наша бастурма готовилась 21 день, получилась в меру подсушенная и отлично просолилась. Нарезанная тонкими ломтиками, она станет прекрасной закуской на столе, а ваши гости обязательно оценят этот домашний деликатес.
1 view
248
41
2 weeks ago 00:06:18 1
Каста — На том конце (клип вааще!)
3 weeks ago 00:27:22 1
Рецепт вкусного приготовления вяленого мяса (бастурмы)
3 weeks ago 00:15:12 1
АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА за ШЕСТЬ ДНЕЙ. РУКАМИ КАВКАЗА С ЭРИКОМ.
3 weeks ago 00:13:03 1
Варианты Праздничной Нарезки / Нарезка на Праздничный Стол / Новогодняя Нарезка / Beautiful Slicing
3 weeks ago 00:08:32 1
Знала бы раньше, ТОЛЬКО ТАК готовила бы ЗАКУСКУ, а не покупала! Съедается ПОДЧИСТУЮ!
3 weeks ago 00:00:56 1
ВЯЛЕНАЯ БАСТУРМА из курицы ДОМА
3 weeks ago 00:07:04 1
Карпаччо из курицы. Простой рецепт.
3 weeks ago 00:18:13 1
АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА из СВИНИНЫ. РЕЦЕПТ и ВКУС ПОКОРИТ ВАС
3 weeks ago 00:20:56 1
БАСТУРМА — Настоящий рецепт из Армении!
3 weeks ago 00:13:23 1
ЭКСКЛЮЗИВ! Янис ВАРЕНИЕКС из Латвии повторил путь Такера КАРЛСОНА в «Ашане»
3 weeks ago 00:15:02 2
Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)
3 weeks ago 00:16:25 5
Рваный бургер по-русски из доступных продуктов
3 weeks ago 00:13:11 9
Домашние деликатесы из птицы и грибной порошок. Проверка рецептов. Дегидратор RAWMID Classic RCD-06
3 weeks ago 00:00:26 1
Бастурма из индейки.Вяленное мясо) продолжение следует.....
4 weeks ago 00:07:50 1
Рецепт от ВКУСнотенько : Эскалоп из свинины в сливочносырном с грибами соусе
4 weeks ago 00:11:47 1
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Армянской Кухни | Еда в Армении
4 weeks ago 00:06:32 1
Любимый город каппадойских царей — Кайсери
4 weeks ago 00:07:55 1
Как приготовить бастурму в Дегидраторе
4 weeks ago 00:01:33 1
БАСТУРМА ВСЕГО ЗА 4 ДНЯ ИЗ СВИНИНЫ ! ЗАКУСКА ДЛЯ ЛЮБОГО СТОЛА , СОХРАНЯЙ РЕЦЕПТ ! #бастурма
4 weeks ago 00:19:12 1
БАСТУРМА АРМЯНСКАЯ по РЕЦЕПТУ ДЕДУШКИ на НОВЫЙ ГОД
4 weeks ago 00:23:12 1
Я продавал вяленое мясо используя продвижение в инстаграм, а так же бастурму, джерки, мясные чипсы.
4 weeks ago 00:26:12 1
БЫСТРЫЙ АПУХТ или БАСТУРМА с секретом по АРМЯНСКИЙ//FAST APUKHT or BASTURMA with asecret in ARMENIAN
4 weeks ago 00:16:21 1
Фирменная технология приготовления вяленого мяса! Как мы маринуем сыровяленую говядину! Часть 1
4 weeks ago 00:08:21 1
Вяленая курица, томатно-чесночная с дымком и остринкой. Бастурма, вяленое мясо в домашних условиях.