აჩმა

· კვერცხი 4 ცალი · მარილი 2 ჩკ · თბილი წყალი 400 გრ (2 ჭიქა ) · ფქვილი 1 კგ - 1,200 კგ (დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე ) · ყველი 800 გრ · კარაქი 400 გრ 4 ცალ კვერცხს დავუმატოთ მარილი, გავთქვიფოთ. დავუმატოთ ნელ ნელა თბილი წყალი და შევაზილოთ ფქვილი. ვღებულობთ მკვრივ და ელასტიურ ცომს. შეძლებისადგვარად დიდხანს ვზელთ, შემდეგ კი დიდი ძალით ვანარცხებთ მაგიდაზე. პროცესში ვხედავთ რომ ცომი იცვლის სტრუქტურას და ნაზდება ხელში. გავყოთ ცომი 8, 9 ნაწილად . მივცეთ მრგვალი ფორმა, გადავაფაროთ ტილო და დავასვენოთ 15-20 წუთი. შემდეგ სათითაოდ გავაბრტყელოთ ცოტათი და კვლავ დავასვენოთ 10 წუთი. გავადნოთ კარაქი, გავხეხოთ ყველი. დავიწყოთ ფენების გაყვანა სათითაოდ. პირველ და ბოლო ფენას არ ვხარშავთ. გამოსაცხობ ფორმას წავუსვათ კარაქი და დავაფინოთ გაბრტყელებული და მოუხარაშვი ფენა. მოვასხათ გამდნარი კარაქი. ავადუღოთ მოზრდილ ქვაბში წყალი, ჩავყაროთ 2 მუჭა მარილი და კვლავ წამოვადუღოთ. ცომის თითოეული ფენა გავაბრტყელოთ გამოსაცხობ ფორმაზე დიდი, ცომი უნდა იყოს თხელი . კარგად გაბრტყელებული ცომით აჩმას უკეთდება ბევრი ნაოჭი. ადუღებულ წყალში ჩავდოთ გაბრტყელებული ცომი, ვხარშოთ 1 წთ-2 წთ განმავლობაში, შემდეგ გავრეცხოთ ცივ წყალში და ჩავაფინოთ ფორმაში.მოვასხათ გამდნარი კარაქი, ესე ვიმეორებთ ყველა ფენის დროს. აჩმის შუა ნაწილში, მეოთხე ფენაზე ვუშვებით გახეხილ 800 გრ ყველს. ან ყოველ ფენას ვაყრით ცოტა ყველს. ბოლო ფენა გაგვყავს ისევ დიდ ზომაზე არ ვხარშავთ და ვაფენთ ზემოდან. გვერდებიდან ვჭრით ზედმეტ ცომს. დარჩენილი ნაწილი კი შემოვư