Абдуазиз Мадьяров @dwenta1 готовит плов и рассказывает про баранину и подготовку мяса к плову.
БАРАНИНА
из книги Хакима Ганиева “Плов-дело тонкое. Восточный пир“
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
ШЕЙКА — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
ШЕЙНО-СПИННАЯ ЧАСТЬ — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
КОРЕЙКА — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
ПОЯСНИЧНАЯ ЧАСТЬ КОРЕЙКИ (СЕДЛО) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
ГРУДИНКА — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ С ПЕРЕДНЕЙ НОГОЙ — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
ЗАДНЯЯ НОГА (ОКОРОК) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
ГОЛЯШКА И РУЛЬКА содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины.
Мы всегда ели баранину и удивлялись этим замечаниям. Так вот с течением времени выяснилось, что многие даже не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом 👆
В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.
Процесс удаления
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
1 view
193
53
2 months ago 02:26:48 1
Сергей Минаев: “Никто тебе за былое лайки ставить не будет“. Про уроки истории и уроки жизни
2 months ago 01:45:23 1
мужской круг ЗАСТАВА в прямом эфире!
2 months ago 00:04:24 1
Жители Алтайского края покидают деревни из-за того, что больше не могут продавать домашнее мясо
2 months ago 00:44:31 1
На аэролодке по Тайге: 1200 км пути, дикая природа, медведи, жизнь в палатках и походная кухня
2 months ago 00:06:17 1
Я хочу делать это каждый день с разными начинками Сочный Пирог на кефире 3 стакана Как же это Вкусно
2 months ago 00:08:58 1
Как же это вкусно и просто Яблочный Рай из тесто на кефире 3 ингредиента Такие в магазине не купить
2 months ago 01:06:12 1
ФИОНОВА Л.К. – Хлеб есть нельзя, детская онкология, мнение о религии
2 months ago 00:24:54 1
История вкусной и здоровой пищи. Станислав Дробышевский на Deep Food Tech 2024
2 months ago 01:59:03 1
ВЕРМАХТ. ИСТОРИЯ АРМИИ ТРЕТЬЕГО РЕЙХА
2 months ago 00:44:53 1
ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ ЗАРУБА, ЖЕСТКО воткнул ПРОГИБОМ, кого отправили НА МЯСО?! NAIZA CAMP REALITY 6 серия
2 months ago 00:08:04 1
КАК МЫ ПРОВЕЛИ НАШ БУТКЕМП ЭТИМ ЛЕТОМ | ONE MOVE VLOG | DOTA 2
2 months ago 00:01:10 1
ЛУЧШИЕ ТЕКСТУРПАКИ ДЛЯ ПВП + | HolyWorld | FunTime | АНАРХИЯ #1million
2 months ago 00:01:39 1
ТРЕЙЛЕР ОСЕННЕГО ОБНОВЛЕНИЯ К ВАЙПУ на Анархии MixAnarchy
2 months ago 01:37:26 1
Доктор Бартули. Паразиты сжирают вас изнутри
2 months ago 00:12:37 1
Даже богатые европейцы начали заменять дорогие лекарства козьим жиром
2 months ago 00:09:56 1
Аджика с орехами от бабушки. Аджика из свежего перца
2 months ago 00:10:56 1
Эти 8 самых полезных продуктов должны быть в рационе у КАЖДОГО 🙌
2 months ago 00:00:55 1
САМАЯ ПОПУЛЯРНАЯ КОЛБАСА - ДОМАШНЯЯ ВАРЁНКА ИЗ ДЕТСТВА
2 months ago 01:38:31 1
СРОЧНО! Мясо вызывает РАК или это миф? Мнение ДОКТОРА - интервью с Ренатом Хайровым
2 months ago 00:02:51 1
Домашний острый хрен на зиму - классический рецепт.
2 months ago 00:09:32 1
Дефицит этих 5 витаминов может вызвать депрессию 😲
2 months ago 01:40:26 1
МУЖСКИЕ КРУГИ - КАЗАЧЬЯ НАУКА
2 months ago 00:03:48 1
Самая вкусная КАБАЧКОВАЯ ИКРА из Детства, как в СССР! В 100 раз лучше магазинной!
2 months ago 00:10:12 1
Вкуснее ничего не ела Готовлю уже много лет Такие булочки в магазине не купить Как же это Вкусно