2.7. Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebolla

La cebolla es un ingrediente básico de muchos platos de nuestro rico recetario. Pero en esta lección, la cebolla pasa a tener un papel protagonista no como base sino como ingrediente principal. En esta receta te enseñamos a rellenar cebollitas con un relleno de sabor a mar: unas deliciosas navajas, todo combinado con sabores agridulces como el de un praliné de la propia cebolla y una reducción de vino fino. Ingredientes 1 botella de vino fino 75 gramos de azúcar 16 cebollitas 1 cebolla para el praliné Brotes de anís 1 puñado de habas frescas Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación Para la reducción de vino fino: Ponemos a cocer el vino con un 10% de azúcar hasta que quede con textura de caramelo líquido durante unas dos horas, procurando que no hierva en ningún momento. Para las cebollitas: Las cebollitas se cocerán en agua con piel durante unos 5 minutos (dependiendo del tamaño), hasta que se puedan pinchar y notemos que están cocidas. Retirar y escurrir. Una vez frías, pelar.