Голубцы по-бабушкиному / Stuffed cabbage rolls in a grandmother’s way

The description is below. Здравствуйте. Никаких страшных секретов и революций в кулинарии. Просто голубцы, так, как их готовила бабушка, к каким привыкла с детства. Пропорции в граммах не указываю: весы, мерная тара - все требует зрения. Я давно привыкла отмерять продукты на ощупь практически безошибочно. Размягчить капустные листья можно разными способами: замораживанием, в микроволновке, традиционным кипятком. Микроволновки у бабушки не было, вот и я выдерживаю кочан капусты в кипятке, вынимаю его на поднос и снимаю наружные, размягчившиеся листья. А капусту возвращаю в кипяток, внутренние листья еще не пластичны. У отделенных листьев срезаю выступающую над листом часть центральной жилки. Лист, по этой жилке, делю пополам. Фарш у меня домашний, баранина с курятиной, перемолотые с луком. Соль и специи добавляю по ощущениям, наверное как-то внутри уже знаю, сколько щепоток будет достаточно, в самый раз. Если сомневаетесь - положите меньше, добавить можно всегда, а убавить уже не получится.))) Специи смешала заранее - смесь перцев, кардамон, кориандр - по настроению, возможны и другие сочетания. Знаю, что рис многие отвариваю до полуготовности. Я же рис только промываю и добавляю в фарш не вареным. Осталось хорошо перемешать начинку. На половинку капустного листа кладу комок фарша и заворачиваю голубец. В местах моего детства один торец голубцов оставляли не закрытым, вот и я оставлю, рецепт же бабушкин, она делала так. )) Если начинка перемешана хорошо, при варке она не вывалится, останется внутри. Готовлю голубцы под крышкой, придавив тарелкой, чтобы они оставались погруженными в жидкость. О готовности сужу по запаху, но окончательный вердикт выношу после пробы. Томат в кастрюлю не добавляю - оставляю семье возможность выбора, с чем кушать голубцы. Кто-то любит со сметаной, кто-то возьмет майонез (тоже домашний), а кому-то захочется томатного соуса (уже приготовила, пока варились голубцы). Вот и все, можно кушать. Приятного аппетита. )) Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо. - - - Hello. No terrible secrets and revolutions in cooking. Just cabbage rolls, the way my grandmother cooked them, which she got used to from childhood. I do not specify the proportions in grams: scales, measuring containers - everything requires vision. I have long been accustomed to measuring products by touch almost unmistakably. Cabbage leaves can be softened in different ways: by freezing, in the microwave, with traditional boiling water. Grandma didn’t have a microwave, so I soak a cabbage in boiling water, take it out on a tray and remove the outer, softened leaves. And I return the cabbage to boiling water, the inner leaves are not plastic yet. In the separated leaves, I cut off the part of the central vein protruding above the leaf. The leaf, along this vein, I divide in half. I have homemade minced meat, lamb with chicken, ground with onions. I add salt and spices according to my feelings, probably somehow inside I already know how many pinches will be enough, just right. If in doubt - put less, you can always add it, but you won’t be able to reduce it.))) I mixed spices in advance - a mixture of peppers, cardamom, coriander - according to the mood, other combinations are possible. I know that many people boil rice until it is half cooked. I only wash the rice and add it to the minced meat not boiled. It remains to mix the filling well. I put a lump of minced meat on half a cabbage leaf and wrap a cabbage roll. In the places of my childhood, one end of the cabbage rolls was left uncovered, so I will leave it, the recipe is grandmother’s, she did so. )) If the filling is mixed well, when cooking it will not fall out, it will fall off inside. I cook cabbage rolls under the lid, pressing down with a plate so that they remain immersed in the liquid. I judge readiness by the smell, but I make the final verdict after the test. I don’t add tomatoes to the pot - I leave the family the opportunity to choose what to eat cabbage rolls with. Someone likes sour cream, someone will take mayonnaise (also homemade), and someone will want tomato sauce (already cooked while cabbage rolls were being cooked). That’s all, you can eat. Enjoy your meal. )) I will be very grateful for your feedback and CONSTRUCTIVE criticism. Support the development of the channel, subscribe, like. Thanks.