Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.

Дымогенератор подобного типа можно найти на алиэкспресе Вырезка свиная Пропорции из расчета на 1кг сырья: Вода 500мл Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 50г Сахар 5г Основные этапы: Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар, залить рассолом вырезку, оставить в холодильнике на 5-10 суток. Вынуть вырезку из рассола, подвесить на подвяливание при комнатной температуре на 6-12 часов. Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов. Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа. Подкопчённую вырезку оставить на проветривание на 6-8 часов, затем вялить от 3х до 21 суток при температуре 12-14 градусов и влажности 75%. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “