Всё что вы хотели знать , но боялись спросить на тему Добавки: основа, допустимое, лишнее
Поддержать проект и автора можно донатом любым удобным способом
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
подкасты
Одноклассники
телеграмм чат для общения rbR15hgA9Rg1MWIy телеграмм с анонсами видео
ВКонтакте ВК
YouTube канал с обзорами и дегустациями съедобное / несъедобное @Dobroslav13proedy
Большаков Илья Ilya Bolshakov блог мясника на boosty
Константин, лет 5-6 назад , начал для себя готовить колбасы, используя только нитритную соль и специи. Очень хотелось уйти от фабричности. А теперь оказывается, что без добавок никак. Расскажите, без чего точно нельзя обойтись.
--------------------------------------
Ольга Леонова: Вопрос к стриму: что скажете про клетчатку в колбасах
-----------------------------------
?????? Соевый текстурат и белковые добавки в колбасы, что как зачем?
=======================
Имитация шпика, что за зверь?
-----------------------
Александр
• Костя привет! Прочитал про стрим 2 марта. Расскажите как работать с ГДЛ.
• --------
трансглютаминаза так ли она опасна как про нее рассказывают или можно использовать?
---------------------------
@gelonik2007
Добрый день. Константин вопрос для стрима 3 марта. Скажите пожалуйста плюсы и минусы применения цитратных смесей и фосфатов в колбасные изделия. Почему цитратные смеси не так популярны? Спасибо.)
---------------------
Расскажите больше о цитратах натрия при изготовлении колбас дома и об аскорбонате что эти вещества дают колбасе
----------------------
Аскорбинат , аскорбат е301 в колбасе и консервах, с чем и как взаимодействует и что делает?
--------------------------------------
Е621 глютамат — нужен ли он в колбасе, копченостях и консервах, так ли он страшен и чем его можно заменить и нужно ли?
-----------------------------
Какие добавки помогают продлить сроки годности вареных колбас и ветчин?
-------------------------------------
Экстракты дрожжей как натуральный заменитель глутамата
---------------------------------
Красный рис запретили, чем и как можно красить «бледные « колбасы в нарядный цвет, ну любят потребители ядреные цвта , что бы посимпатичней выглядело
--------------------------
Татьяночка
Вопрос по Мальтодекстрину в качестве загустителя.
Делаю в автоклаве мясной гуляш с подливкой, в качестве загустителя соуса добавляю обжаренную муку и соус густой, но после автоклавирования он становится более жидким.
Вопрос:
1) Можно ли в этом случае использовать Мальтодекстрин?
- Не потеряет ли он свои свойства при высоких температурах?
- Если можно его использовать - то какое его количество взять на вес соуса?
2) Если нет - то что можно использовать в качестве загустителя соуса при автоклавировании?
-------------------------------------
гуаровая и кстантовая камедь в соуса , джемах и где и зачем еще используется?
========================
Отслоение сливочных и сырных соусов в автоклаве, как загущать и болрося с расслоением и хлопьями — достаточно ли муки или еще что то более технологичное лучше брать?
-------------------------------------------------------
Вопрос по использованию Сорбата калия (E202)
при пастеризации фруктовых/ягодных джемов и овощной продукции в качестве консерванта: подскажите сколько вносить на кг сырья?
======================
Нитритная соль в автоклаве - , ведь пишут что выше 85 градусов её нельзя нагревать
==================
использование агара, карагинана или чего то еще лучше для получения желе в тушенке?
1 view
127
15
7 months ago 00:09:13 1
Обзор мощного и устойчивого карпового РОД-ПОДА Carp Pro на 3 и 4 удилища!
7 months ago 00:30:24 1
МОНТЯН ОТВЕЧАЕТ ЗА “БАЗАР“
7 months ago 00:30:47 1
Мурино: город, который погубит Петербург
7 months ago 00:23:31 1
Вот Это НАХОДКА! Уникальный Питерский Катер BRAVOURE V700. Чудо Компоновки.
7 months ago 01:06:05 1
Произойдут масштабные изменения всей планеты. Человечеству нужно приготовиться.. Мария Казарова
7 months ago 00:20:29 1
5 вопросов, которые нужно задавать ребенку каждый день. Советы психолога
7 months ago 06:26:34 1
💯ЛИЗА ВНЕЗАПНО СТАЛА ОБЛАДАТЕЛЕМ БОЛЬШОГО НАСЛЕДСТВА | ПОД БОЛЬШОЙ МЕДВЕДИЦЕЙ | РУССКИЙ ДЕТЕКТИВ
7 months ago 00:08:19 1
Родненькие мои... Иваны... потерпите еще до 2025 года... Я ВСЕ ЗАХВАЧУ
7 months ago 01:31:36 1
ФИЛЬМ ЗАТЯГИВАЕТ С ПЕРВОЙ МИНУТЫ И НЕ ОТПУСКАЮТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ! - Нелегкое Счастье / Русские мелодрамы
7 months ago 00:19:44 1
Диабет и сахар в крови (русская озвучка)
7 months ago 02:08:26 1
Судья. 4-6 серии. Детектив, сериал.
7 months ago 00:09:02 1
Невероятно вкусные ПОМИДОРЫ в КАПУСТЕ I Все просят рецепт! # 200
7 months ago 00:05:26 1
КОКОНТ - Финальный час (Official video 1994)
7 months ago 00:05:13 1
Новая чугунная сковорода? Делаем антипригарное покрытие!
7 months ago 00:04:10 1
EMIN - Прости, моя любовь ft. Максим Фадеев (Official video)
7 months ago 00:08:23 1
ФРГ сильно сокращает расходы на БЕЖЕНЦЕВ / Обострение отношений с Польшей. Новости Германии Миша Бур
7 months ago 13:40:20 1
МЕДИЦИНСКИЙ ДЕТЕКТИВ! ПОКА ОН СПАСАЛ БОЛЬНОГО, В СОСЕДНЕЙ ПАЛАТЕ УМЕРЛА ЕГО ЖЕНА! Ланцет. Все Серии
7 months ago 00:16:21 1
Всего 5 минут и недержание мочи уйдет навсегда!
7 months ago 00:03:34 1
“К СЫНУ“ - песня не вошедшая в фильм...
7 months ago 00:10:21 1
Прогнал попрошайку в форме ДПС / Царёк обиделся на трассе
7 months ago 00:13:37 1
Говядина - Почему до 18 века на Руси её не ели ? Факты о которых молчат историки и диетологи
7 months ago 00:03:12 1
Роинашвили всех запугала. Кадони показал новую любовь. Бородину хотят вышвырнуть. ДОМ 2 новости
7 months ago 02:19:35 1
Сергей Бубновский: здоровая спина и суставы, мифы о сахаре, оземпик и новое тело в любом возрасте
7 months ago 00:43:27 1
Михаил Хазин, Владимир Левченко. Как победить ЦБ и возобновить экономический рост в России