РУБЛЕНАЯ ВЕТЧИНА С ГРУДИНКОЙ. ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ КОМБО. КРАФТОВАЯ КОЛБАСА.РЕЦЕПТ КОЛБАСЫ

РЕЦЕПТ НА 1 кг если составлять самим специи 1 СОЛЬ НИТРИТНАЯ 18 ГРАММ 2 САХАР 5 ГРАММ 3 ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ 1 ГРАММ 4 ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ 0.5 ГРАММА 5 МУСКАТНЫЙ ОРЕХ 1 ГРАММ 6 ЧЕСНОК 1.5 ГРАММА 7 ФОСФАТ 3 ГРАММА 8вода 10% от веса Мясо режем на полоски или пропускаем через мясорубку с подрезной решеткой. добавляем специи и воду и хорошо перемешиваем до выделения белковых нитей. Важно чтобы мясо было холодное. Грудинку желательно присолить несколько дней. набиваем оболочку или форму для ветчины и готовим в СУВИД при температуре 69 градусов 5 ЧАСОВ