Латвийский кисло-сладкий хлеб. Хлеб на закваске.

Опара:в 19час.берем 100гр закваски 200гр воды 200гр ржаной обдирной муки. Оставляем на 13-15часов. В 9 утра замешиваем тесто: 400гр закваски 400гр ржаной муки обдирной 400гр пшеничной муки в/с или 1сорта 400гр - 410гр воды 20гр гималайской соли 100гр тростникового сахара 100гр мальтозной патоки 1ст.л тмина Приготовление : Закваску соединить с водой, размешать. Добавить сахар и мальтозную патоку. Добавить тмин и соль. Добавить ржаную муку, потом пшеничную. Сформовать ровный шар, накрыть плёнкой. Растойка от 3-5 часов. Вторая ростайка, сформированые буханочки, положить в корзину на полотенце швом вверх. Расстойка 1,5час при 26* Выпекание :при t240*-10мин, t200*-40мин Хлеб с йогуртом на закваске.- Кукурузный хлеб на пшеничной закваске- Хлеб на закваске Левито Мадре- Цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске- #хлебназакваске #латвийскийкислосладкийхле