Бёф бургиньон Говядина по бургундски

Вам понадобится: Говядина «для тушения» – 1кг Мука для панировки – 1-2 ст.ложки Масло оливковое Extra virgen 2ст. ложки Масло сливочное – 30г Лук репчатый 200г Чеснок 50г Морковь 200г Букет гарни (зелёная часть порея, петрушка, тимьян, лавровый лист) Солёный бекон 100г Шампиньоны 200г Лук шалот (или сеянец) 200г Вино красное сухое – 750мл Бульон говяжий или куриный – 500мл Соль/перец по вкусу Концентрированный красный бульон – демиглас Концентрированный красный бульон из курицы – Неклассический демиглас Бекон варено-копчёный. Сухой посол. – Говяжьи ребрышки в винном соусе