Торт “Трюфель”. Сборка

Нежный шоколадный бисквит, ганаш на темном шоколаде и пористый мусс! Бисквит: Яйцо - 150 г (3 шт С1) Сахар - 100 г Молоко - 130 г Растительное масло - 65 г Мука - 200 г Разрыхлитель - 12 г Алкализованное какао - 25 г Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Молоко соединить с растительным маслом, ввести в смесь ⅓ часть муки и объединить. Перелить массу во взбитые яйца и слегка перемешать. Добавить оставшуюся муку, какао, разрыхлитель и быстро замесить тесто. Разделить на две формы диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить, замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов. Далее каждый бисквит разрезать на две части. Ганаш: Сливки 33% - 150 г Темный шоколад - 150 г Сливочное масло 82% - 15 г Коньяк - 15 г Сливки довести до 95°С и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером, добавить сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером. Охладить при комнатной температуре. 50 г отложить на подтеки. Шоколадный мусс: Желатин 220 блюм - 10 г Вода в желатин - 60 г Молоко - 100 г Шоколад - 200 г Коньяк - 15 г Сливки 33% - 300 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть до 95°С, распустить в нем желатиновую массу. Добавить шоколад, коньяк и все перемешать. Охладить до 40°С. Сливки взбить до полуготовности, ввести в основу и аккуратно объединить. Сборка: Собрать торт, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Украсить шоколадными подтеками и кремом с помощью насадки 1М. Вам понадобится: ▪️ Алкализованное какао: ▪️ Сливки 33%: ▪️ Темный шоколад: ▪️ Желатин 220 блюм: ▪️ Пресс и кольца для сборки: ▪️ Кондитерские мешки и насадки: ▪️ Инструменты для выравнивания: