Холодное копчение рыбы Сом! Балык из сома.

#рецепты #балык #балыкизсома Балык из сома холодного копчения получается намного нежнее, чем вяленный. Его можно приготовить более или менее сочным, дольше посушить в проветриваемом помещении. При соблюдении технологии копчения готовый балык может долго храниться (в морозилке 6 месяцев). Рецепт 1. Прежде всего почистим рыбу. Целую тушку разрезаем на 2 части, отрезаем голову, плавники и хвост, удаляем хребет . Получаем только 2 филе. 2. Тщательно промываем филе, отделяем брюшину. 3. В подходящую по размеру емкость насыпаем на дно соль. Плотно выкладываем кусочки шкурой вниз и засыпаем солью. 4. Отправляем в холодное место на 6 часов. 5. Достаем засоленную рыбу, хорошенько промываем и подвешиваем кусочки в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избавиться от лишней влаги (в моем случае 20 часов в коптильне). 6. Выставляем температуру 24гр ,щепа Ольха, коптим 4 часа. 7. После копчения сутки-двое проветривание и добор вкуса или можно на сутки убрать в морозилку. Балык готов! В