Эстерхази | Больше рецептов в группе Десертомания

Для 5-6 коржей диаметром 18 см. понадобится: Арахисовая мука - 100 гр. Фундук - 80 гр. Либо замените на равное количество другой ореховой муки, кроме кокосовой. Крахмал - 20 гр. Яичные белки - 210-215 гр. (примерно 7 яиц категории С1) Сахар - 140 гр. Ванильный сахар - 10 гр. Щепотка соли Щепотка лимонной кислоты Для крема Шоколадный ганаш: Молочный шоколад - 110 гр. Темный шоколад - 40 гр. Сливки жирностью 33-35% - 180 гр. Заварная часть: Желтки - 80 гр. (примерно 5 шт. категории С1) Сахар - 30 гр. Молоко - 270 гр. Крахмал - 25 гр. Для шоколадного покрытия: Белый шоколад - 45 гр. Молочный шоколад - 5 гр. Сливки жирностью 33-35% - 25 гр. Темный шоколад для спирали - 25 гр. Орехи для обсыпки по желанию Автор: Baranki Gnu