Колбаса Фуэт - популярная испанская вяленая колбаса. Самостоятельное изготовление, технология.

Обсудить данный рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ: Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр и гигрометр найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ или одноименных розничных магазинах Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube __ Сырье: свиная лопатка – 1 кг или нежирная свинина (например, окорок) 500 гр 500 гр свиная грудинка с содержанием жира не более 50% Ингредиенты: • Соль нитритная – 26 гр • Молоко сухое – 30 гр • Колбасная смесь «Фуэт» – 7 гр • Стартовые культуры Флора Италия – 5 гр Оболочка: свиная черева калибром 32/34 (возможно использование большего калибра свиной черевы) Оборудование: колбасный шприц, климатическая камера, приборы контроля (термометр, гигрометр). Технология. Сырье охладить до 0… 2 град. и измельчить с помощью мясорубки через решетку 5 мм. Добавить все сухие ингредиенты в фарш и перемешивать до их равномерного распределения, но не перегревать фарш руками, показатель перегретого фарша – размазывающийся жир. Набить фаршемассу в оболочку и «связать» колбасные батоны. Поместить батоны в условия высокой влажности. Вяление. Поместить батоны в полиэтиленовый пакет на 1-2 суток при комнатной температуре, затем направить в этом же пакете на досаливание в холодильник при 2… 4 град. на 2-3 суток. На 5-е сутки опрыскать колбасу суспензией белой благородной плесени и направить на вяление при влажности 82…85% и температуре 8… 12 на 8-10 суток, затем снизить влажность до % и поднять температуру до 12… 15 и вести вяление еще 10-45 суток до потери веса на %.