Делаю сыр Томм в альпийском стиле.

Рецепт сыра Томм: 1) Медленно нагрейте молоко до 22°C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно. 2) Внесите термомезофильную закваску в большую кастрюлю с молоком: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. 3) Постепенно поднимите температуру до 32°С, продолжая помешивать молоко. Медленно влейте сычужный фермент разведенный в 50мл воды, постоянно помешивая молок