Chapata

Receta de CHAPATAS: INGREDIENTES para 3 chapatas: Para el poolish o fermento: 450 g de harina (4 TAZAS) 450 ml de agua (2 TAZAS) 7 g de levadura fresca o 3 gramos de levadura deshidratada Para la masa final: Fermento anterior o poolish (900 g) 300 g de harina común (sin preparar o sin leudante) (2 TAZAS 1/5 DE TAZA) 120 ml de agua (1/2 TAZA) 14 g de sal ELABORACIÓN: 1. Para el poolish mezcla el agua con la levadura hasta que se disuelva y añade la harina. Forma una masa blanda, deja que fermente tapada durante 4 horas. 2. Mezcla todos los ingredientes de la masa final, amasa hasta que esté todo bien integrado y quede una masa homogénea. 3. Vierte la masa en una bandeja con un poco de aceite en la base y con la manos untadas de aceite recoge la masa desde fuera hacia dentro. Tapa y deja reposar 30 minutos. Repite este paso dos veces más. 4. Extiende la masa sobre una mesa con una buena cantidad de harina y espolvorea harina por encima. Divide la masa en 3 y coloca las chapatas en una bandeja caliente con papel de horno sin que se toquen. 5. Hornea en el suelo del horno a máxima temperatura durante 10 minutos con calor solamente por abajo. Después coloca la bandeja en el segundo nivel y hornea a 220ºC - 428º F durante 25 minutos. 6. Deja que el pan se enfríe dentro del horno con la puerta abierta para que la corteza quede más crujiente. NOTA: el plegado se debe hacer cuando la masa se haya expandido así que el tiempo es orientativo.