Бескомпромиссный МЕГАБУРГЕР

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Тесто для булочек: Для опары: Мука в/с 500 г. Вода 320 г. Дрожжи свежие прессованные 20 г. Для теста: Вся опара (840 г.) Мука в/с 500 г. Вода 170 г. Масло сливочное 20 г. Для смешивания молока: соль 15 г. сахар 30 г. Молоко сухое обезжиренное 40 г. Вода 150 г. Бургер: Говядина 1000г Жир говяжий 300-350г Соль/перец Сыр чедер Лук красный сладкий Помидоры Огурцы маринованные Листья салатные Соус по вкусу Булочки: 1. Опара: Растворить дрожжи в воде, добавить к муке, замесить однородное тесто в течение 3-4 минут. Накрыть посуду с опарой полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не пересыхала), оставить на выбраживание при 30-32 градусах по Цельсию на 3,5-4,5 часа. Каждые 30-40 минут энергично обминать опару. Опара созрела когда её центр начинает проседать. 2. Смешать в теплой воде сухое молоко, соль и сахар, оставить на 1-1,5 час. 3. Тесто: К созревшей опаре добавить раствор молока/соли/сахара(п.2), муку и воду. Замесить тесто в течение 10-15 минут. Накрыть посуду с тестом полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не пересыхало), оставить на выбраживание при 30-32 градусах по Цельсию на 1-1,5 часа. 4. Подошедшее тесто разделить на порции по 90-110г. Указанного количества теста хватит на 15-18 булочек. Булочки сформовать, обтянуть, накрыть увлажнённым полотенцем от пересыхания, оставить на расстойку на 60-80 минут. 5. Выпекать с паром на раскаленном камне при температуре 210-220 градусов до румяности. Ориентировочное время выпекания 15-25 минут. По желанию можно булочки украсить семенами кунжута. Бургеры: Мясо и жир измельчить на мясорубке с крупной решеткой (7-10мм), приправить солью и перцем, сформовать котлеты, оставить их в холодильнике на 30-90 минут. Обжаривать на гриле или на сковороде без добавления масла. COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Бескомпромиссный МЕГАБУРГЕР» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube