Сибас, запеченный в соляной корочке (Деликатеска.ру)

Продукты: Сибас – 2шт, перец – по вкусу, белки – 4шт, соль - ~2кг, специи (перец, приправа для рыбы) – по вкусу, вода - ~50-60г, лайм – 1шт, чеснок – 2-3 зубчика, корень имбиря – кусочек 1см, зелень (петрушка или укроп, можно добавить розмарин) ~30г (1/2пучка) Приготовление: - рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть под проточной водой. - отделить белки в глубокую чашку, взбить венчиком до образования пены - соль смешать со специями, затем добавить белки, хорошо перемешать, при необходимости добавить воды, чтобы получилась масса, из которой можно лепить «корочку» - лайм нарезать кружочками, чеснок раздавить слегка ножом, имбирь нарезать тонкими пластинками. Разделить все на 2 части. - в брюшко рыбы уложить зелень, лайм, имбирь и чеснок. Поперчить по вкусу На противень застелить лист пергамента, 1/3 часть соляной смеси распределить в виде прямоугольника, толщиной ~0,8-1см, уложить рыбу на соль, закрыть оставшейся смесью. Можно для плотности, слегка смазать во