Шоколадно-эспрессо булочки

Шоколадно-эспрессо булочки ☕️⁣ ⁣ Клетчатые булочки со спиралью из шоколадного эспрессо начинки, политые глазурью из коричневого сахара и эспрессо.⁣ ⁣ Тесто:⁣⁣ 350 г пшеничной муки⁣⁣ 45 г сахара⁣⁣ 15 г молочного порошка⁣⁣ 7 г сухих дрожжей⁣⁣ 5 г соли⁣⁣ 200 г цельного молока⁣⁣ 1 крупное яйцо⁣⁣ 60 г сливочного масла, смягченного и нарезанного кубиками⁣⁣ ⁣ Шоколадно-эспрессо начинка:⁣⁣ 70 г сливочного масла⁣⁣ 80 г черного шоколада⁣⁣ 65 г сахарной пудры⁣⁣ 18 г темного какао-порошка⁣⁣ 1 чайная ложка растворимого эспрессо⁣⁣ Щепотка соли⁣⁣ ⁣ Глазурь из коричневого сахара и эспрессо:⁣⁣ 50 г коричневого сахара ⁣⁣ 50 г воды⁣⁣ ½ чайной ложки растворимого эспрессо⁣⁣ ⁣ Инструкции⁣⁣ ⁣ Тесто:⁣⁣ •Добавьте все ингредиенты, кроме масла, в миску кухонного комбайна с насадкой для теста. ⁣⁣⁣ •Замешайте на низкой или средней скорости в течение 10 минут. ⁣⁣⁣ •Постепенно добавляйте кубиками масло. ⁣⁣⁣ •Замешивайте еще 10-20 минут, пока тесто не пройдет тест на окно. ⁣⁣⁣ •Переложите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску. ⁣⁣⁣ ⁣ Прохождение теста при комнатной и холодной температуре:⁣⁣⁣ •Дайте тесту подняться при комнатной температуре около 1 часа, или пока тесто не подойдет на 60-70%. ⁣⁣⁣ •Переложите тесто в холодильник и дайте ему подняться под холодом до полного удвоения. Для меня это заняло 30 минут, но следите за тестом, так как время может варьироваться в зависимости от начальной температуры теста и температуры холодильника. ⁣⁣⁣ ⁣ Тем временем приготовьте начинку:⁣⁣ •Растопите масло на слабом огне. ⁣⁣ •Добавьте шоколад и помешивайте, пока шоколад не растает. Добавьте оставшиеся ингредиенты и размешайте до получения гладкой массы.⁣⁣ •Переложите в миску и поставьте в холодильник на 30 минут, помешивая каждые 5 минут, пока начинка не загустеет.⁣ ⁣ Формирование и выпечка:⁣⁣ •Выньте тесто из холодильника и переложите на легко припыленную столешницу. ⁣⁣ •Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40x40 см. ⁣⁣ •Распределите шоколадную начинку по всей поверхности теста. ⁣⁣ •Возьмите одну сторону теста и сложите на ⅔. Затем сложите оставшуюся ⅓ сверху. ⁣ •Разделите на 9 частей. ⁣⁣ •Разделите каждый рулон на 4 части и сплетите, как показано в видео. ⁣⁣ •Разместите в больших кексовых формах. ⁣⁣ •Дайте подняться на 30 минут. ⁣⁣ •Выпекайте при температуре 180C/350F в течение 12-15 минут. ⁣⁣ ⁣ Сделайте глазурь:⁣⁣ Добавьте воду и сахар в кастрюлю. Закипятите 2-3 минуты, чтобы сахар растворился. Снимите с огня, добавьте эспрессо-порошок и помешайте. Когда булочки допекутся, сразу же полейте сиропом сверху.