Копчёный бефстроганов на угольном гриле. Мясо - мягкое, грибы - классные!

Если есть гриль - его надо использовать на всю катушку, поэтому сегодня мы, следуя этому правилу - придадим нотки копчения классическому бефстроганову. 1) Сегодня, для этого блюда я буду использовать мякоть лопатки. Вес куса - 700 грам. 2) Как обычно, зачищаем мясо от ненужных нам плёночек, солим и перчим. 3) Разогреваем гриль до температуры 120-130 градусов, формируем зону прямого и непрямого жара. 4) На уголь кидаем 1-3 палешка для копчения, мясо помещаем в зону непрямого жара и оставляем коптиться примерно на 30 минут. Тем временем начинаем готовить основу: 5) 1 крупную луковицу мелко нарезаем, 300 грамм шампиньонов нарезаем напополам. 6) Разогреваем сковороду, на небольшом количестве рафинированного оливкового масла обжариваем лук. 7) Когда лук немного обжарится - добавляем шампиньоны и немного нарезанного чеснока. 8) Добавляем чайную ложку копчёной паприки. 9) Добавляем немного коньяка для аромата. 10) Мясо в этот момент уже можно переместить в зону прямого жара, чтобы на мясе появилась корочка. 11) В основу добавляем столовую ложку дижонской горчицы и 200 мл. говяжьего бульона. 12) Пока наша основа загустевает - снимаем мясо с решётки и даём ему отдохнуть 7-10 минут. 13) Нарезаем лопатку и добавляем её к лопатке, чтобы она начинала тушиться. 14) Добавляем большую банку сметаны (30% жирности). 15) За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист. 16) Натираем небольшое количество цедры лимона. Перед употреблением - рекомендую украсить блюдо соусом равигот (из прошлого рецепта), либо просто зеленью, она отлично дополнит вкус блюда. Всем приятного аппетита и помните, сезон барбекю никогда не заканчивается! Моя мясная лавка: Мой магазин грилей Weber: Мой Instagram: Мой Facebook: