Начинка для macaroons. Черничный ганаш и кули

#ганаш #ганашизчерники #начинка #начинкадлямакаронс Рецепт: Черника (свежая или замороженная)-140 г Белый шоколад-100 г Сливки 33%-25 г Сливочное масло 82%-25 г 30 г сахара Пектин NH-3 г Приготовление ганаша: 🌿Из черники приготовить пюре:протереть через сито или пробить блендером.Для ганаша нам понадобится 50 г пюре. 🌿Сливки прогреть в сотейнике или в микроволновке до появления пара. 🌿Взвесьте шоколад и влейте горячие сливки на шоколад.Добавьте черничное пюре и пробейте погружным блендером. 🌿Добавьте в массу холодное сливочное масло и ещё раз пробейте блендером. 🌿Накрываем пищевой плёнкой в»контакт» и отправляем в холодильник для стабилизации минимум на 4-5 ч. Приготовление кули: 🌿Соединить 70 г пюре и 25 г сахара,вымешать. 🌿В отдельной посуде смешайте 3 г пектина NH и 5 г сахара 🌿Пюре с сахаром прогреть до 40 градусов,добавить смесь сахара с пектином и вымешать до полного растворения. 🌿Поставить в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. 🌿Смотрите также другие рецепты начинок: Начинка «груша