Воздушные пончики берлинеры с начинкой из заварного крема и шоколадной помадкой! Berliner Doughnuts

Ингредиенты для пончиков: Мука просеянная – 900 гр (может меньше или чуть больше, смотрите по консичтенции теста) Теплое молоко – 500 мл Сахар – 2 ст.л. Ванильный сахар – 30 гр Яйцо – 2 шт. Дрожжи – 45 гр живых (15 гр сухих) Сливочное масло – 125 гр (комнатной температуры) Соль – 1 ч.л. Приготовление пончиков берлинеров: 1. Начнем с опары. Дрожжи раскрошить, залить теплым молоком, добавить 1 ст.л. сахара., 4 ст.л. муки. Оставить на 30 минут. 2. Добавить мягкое сливочное масло, 30 гр ванильного сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 яйца. Перемешать массу до однородности. Постепенно ввести просеянную муку. 3. Для замеса теста я использую стационарный миксер с насадками крюки для теста, но можно вручную. Не добавляйте слишком много муки, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким, нежным и податливым. 4. Тесто переместить в большую емкость, присыпанную мукой, и оставить на расстойку. 5. Тесто хорошо подошло, перекладываем его на рабочую поверхность, хорошо припыленную мукой, немного вымесить тесто. Разделить на 2 части. С одной продолжаем работать, вторую кладем в миску, накрываем крышкой или полотенцем, чтобы не заветривалась. Раскатываем пласт толщиной 1-1,5 см. С помощью стакана или блюдца вырезаем круглые пончики. Оставляем под полотенцем на расстойку на 30 мин. 6. Разогреть масло, оно не должно дымится, иначе пончики сгорят. 7. После остывания пончиков при помощи кондитерского шприца (мешка) со специальной насадкой наполнить пончики кремом. Также можно использовать варенье, джем или повидло. Если нет специально шприца, можно аккуратно разрезать сбоку и поместить крем чайной ложкой. 8. Для помадки растопить белый, черный или молочный шоколад, добавить сливки. Обмакивать пончики в помадке и сверху притрусить декором по желанию. 9. В классическом варианте пончики наполняют джемом и сверху притрушивают сахарной пудрой. Ингредиенты для заварного крема: Молоко – 250 мл Яйцо – 1 шт. Мука – 30 гр Сахар – 75 гр Соль Сливочное масло – 50 гр Ванильный сахар – 10 гр Какао – 1 ст.л. Приготовление заварного крема: 1. Всыпать сахар в молоко и хорошо прогреть. 2. В отдельной емкости смешать яйцо, муку и соль. 3. Ввести часть горячего молока, хорошо перемешать. Все молоко не нужно сразу добавлять, т.к. яйца могут сварится. Ввести большу часть молока, потом снова перелить все в каструльку. 4. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Когда крем остынет, он будете ще гуще. 5. Разделить крем на 2 части. В одну добавить просеянное какао (1 ст.л.). 6. Накрыть крем пленкой и оставить остывать.