МУССовые РОЗЫ. АПЕЛЬСИНовый мусс. Бисквит ДАКУАЗ. Зеркальная глазурь. Гляссаж ДЫМЧАТАЯ РОЗА. Рецепты

РОЗЫ ИЗ МУССА Рецепт: для муссового торта диаметром примерно 20-22 см или на 11-12 муссовых роз по 106 мл Бисквит ДАКУАЗ: 50 г миндальная мука 50 г сахарная пудра 50 г кокосовая стружка 25 г муки в/с 125 г куриный белок 100 г сахар сок 1 лайма или лимона Апельсиновый мусс: 130 г куриные желтки или 3 яйца 130 г сахар 100 мл свежевыжатого апельсинового сока цедра 1 апельсина 85 г сливочного масла 14 г желатина с 75-80 мл воды 1 стручок ванилина или пакетик 8 г ванильного сахара 330 мл сливки 33% жирности Гляссаж: на 2 заливки для торта диаметром 20-22 см 150 г сироп глюкозы (или мед или инвертный сироп) 150 г сахара 75 мл воды 100 г сгущенного молока 150 г белого шоколада 12 г желатина с 50 мл воды ( я брала 6 г желатина 6 г желе прозрачное для торта, можно взять или желатин или желе и развести водой в соответствии с пропорцией). 2 ст.л Питахайя (драконий фрукт!) натуральный пищевой краситель --------------------