Вкусный рецепт по мотивам Тартина. Белый хлеб на закваске Левито Мадре. / Tartine Bread

Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь) Вообще, я любитель ржаных хлебов, но в работе с влажным пшеничным тестом есть какая-то магия - хочется достичь совершенства! И так приятно наблюдать как два плоских кусочка теста раздуваются в духовке, превращаясь в пузатые милые буханочки. Но стремиться ещё есть к чему... **************************************** Выход, две небольшие булочки хлеба ~ 500 гр. каждая. Для начала, часов за 8-10 до замеса теста, освежаем закваску Левито Мадре, как я это делаю можно посмотреть в этом видео Для теста нам понадобится 90 гр. получившейся закваски, остальную убираем в холодильник. Тесто готовим в три этапа: 1-й этап: • 90 гр. зрелой закваски ЛМ (на пике активности) • 50 гр. воды, комнатной температуры 2-й этап: • 540 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) • 60 гр. пшеничной цельнозерновой муки • 400 гр. холодной воды (я держала в холодильнике) 3-й этап: • 12 гр. соли • 30 гр. холодной воды (я держала в холодильнике) **************************************** Примечание: - Можно использовать муку в/с. - Созревание закваски 8-10 часов (20-23°С). - Расстойка теста 3,5 часа (20-23°С). - Расстойка хлеба 2 часа (20-23°С) или 10-12 часов в холодильнике (5°С). - Выпечка: 15 минут с паром при t 240°С и ещё 15-20 минут при t 200-210°С. **************************************** У ВАС НЕТ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ? Вы можете её легко вывести самостоятельно. Подробнее об этом здесь - **************************************** Камень для выпечки я брала здесь: Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это ничего не будет стоить!) Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео! Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #рецептхлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб