Швейцарская меренга:

Белок -100г Сахар -200г Лимонная кислота щепотка Крем: Творожный сыр -300г Сливки не менее 33% -100г Пудра -80г Ягодная начинка: Малина-75г Клубника-75г Сахар -50г Пектин цитрусовый -2-3г Размороженную ягоду пробить блендером. Сахар и пектин соединить и перемешать. Ягодное пюре прогреть до 60 градусов и всыпать дождиком сахар постоянно помешивая начинку. Проварить 2 минуты. Накрыть пленкой в контакт и остудить.