Пирожное Снеговики. Часть 2

Спикер Залина @vse_delo_v_teste Снеговички с клюквенной начинкой. Клюквенное пюре 270 Ксантан 2 Сахар 30 Корица 2 Мускатный орех 1 В холодное протертое пюре добавить пряности и ксантан, пробить блендером, распределить по полусферам диаметром 3 и 4 см, заморозить в течение 2-3 часов, соединить полусферы между собой в сферы. Ганаш. Сливки 33% 500 Белый шоколад 90 Желатин 9 55г воды 1/3 от общего объёма сливок довести до 60С распустить набухший желатин, вылить на белый шоколад, пробить блендером, затем эту массу постепенно ввести в остальную часть холодных сливок, пробивая блендером. Сборка Ганаш взбить. Отсадить в полусферы 4 см и 5 см. Вдавить замороженную начинку, заморозить. затем, отсадить еще раз ганаш в полусферы и вдавить замороженные полусферы с начинкой. Декор. Шоколадная глазурь Белый шоколад 400 Какао масло 400 Белый краситель. Растопить какаомасло, вылить на белый шоколад с красителем, пробить блендером. Рабочая температура 38С